...המטבח של איה - מתכונים, בישולים, פטפוטים ועוד

עמוד הבית - המטבח של איה
פורום - המטבח של איה
המתכונים של איה
מאמרים במטבח של איה
הקישורים שלי - המטבח של איה
המזווה - המטבח של איה
אודות המטבח של איה
תיבת הדואר - המטבח של איה
חיפוש - במטבח של איה
חיפוש מותאם אישית של
מתכונים לעוגות - המטבח של איה
מתכונים לעוגיות - המטבח של איה
מתכונים לקינוחים - המטבח של איה
מתכונים ללחם ובצקים - המטבח של איה
מתכונים למאפים מלוחים - המטבח של איה
מתכונים לפשטידות וקישים - המטבח של איה
מתכונים למנות ראשונות וסלטים - המטבח של איה
מתכונים למרקים - המטבח של איה
מתכונים לממולאים - המטבח של איה
מתכונים לתוספות - המטבח של איה
מתכונים לחמין ותבשילי קדירה - המטבח של איה
מתכונים לבשר - המטבח של איה
מתכונים לעוף - המטבח של איה
מתכונים לדגים - המטבח של איה
מתכונים למחמצים - המטבח של איה
מתכונים למרינדות, רטבים ומטבלים - המטבח של איה
מתכונים לחגים וארוחות חגיגיות - המטבח של איה
מתכונים לריבות ומרקחות - המטבח של איה

אוסף מתכונים - המטבח של איה
סדנאות והדרכות - המטבח של איה
טיפים שימושי במטבח - המטבח של איה
חנות הצמר של איה




הצטרפו גם אתם לעמוד המטבח של איה בפייסבוק
חפש  
חנות הצמר של איה

תוכן ההודעה

מסורת ומנהגי עדות - לחג סוכות ו--- איה 29/9/2009 10:31

על הקשר בין סוכות לאוכל בקהילות ישראל
מאת: הרב רונן בן-דוד

להבדיל מראש השנה ומערב יום הכיפורים, שהם מועדים בהם נוצרו מסורות ברורות הקשורות באוכל, לסוכות אין בהקשר הזה מעמד מיוחד. למרות זאת, התכנים המרכזיים של החג יצרו כל "מיני מנהגים" הקשורים באוכל.

על חג הסוכות נאמר בתורה במפורש "ושמחת בחגך" (לא על כל החגים זה נאמר באופן ישיר), ושמחה ביהדות הולכת תמיד טוב עם יין ובשר. מכאן המנהג להרבות באכילת סוגי בשר.

חג הסוכות הוא חג האסיף, כלומר הזמן בו המחסנים מלאים מהיבול של השנה החולפת, וממילא ברור המנהג להכין לחם מיוחד לסוכות שיכיל קמח של לפחות שניים מסוגי חמשת מיני דגן (שהם חיטה, שעורה, שיבולת שועל, כוסמת ושיפון), שמהם מכינים, לפי ההגדרה ההלכתית, "לחם".

כמו שהסוכה שומרת על האדם, כך עשו זכר לכך באוכל. הדרך המקובלת היא להכין ממולאים, בהם המלית נשמרת ע"י המעטפת החיצונית.

לא תאמינו, אבל גם זה קיים. פוסקים יהודים בימי הביניים כבר מתארים שהמנהג הוא להכין קדירות גדולות שבתוכם כל מרכיבי הארוחה, שלא יהיה טורח בהוצאת והבאת האוכל מהבית לסוכה ובחזרה. שלבו את המנהג הזה עם הקודם ותקבלו קדירות ענק של מיני ממולאים מושקעים וריחניים הנפתחות ליד שולחן האוכל...

לפי המסורת היהודית הזמן בו חותם הקב"ה את ההחלטה על כמות המשקעים שתרד בא"י ובעולם כולו הוא בחג הסוכות. מנהג ארבעת המינים ומנהגי חג אחרים קשורים לזה באופן ישיר, אבל גם מנהגי אוכל. יש הנוהגים לאכול מאכלים שקשורים לערב יום הכיפורים (כמו קרפל'ך) כדי להזכיר את תחושת אימת הדין.

שמחת תורה: כאן קיים מנהג רחב, בדומה לשבועות, הבנוי על הפסוק "דבש וחלב תחת לשונך" שמרמז על התורה, לאכול מאכלים מתוקים ורוויי דבש ומאכלי חלב, ורק אח"כ לאכול את סעודת החג הבשרית.

כיוון שהחג בסימן גידולי קרקע (הסכך, 4 המינים ועוד), הוא הזכיר לרבים את הכמיהה לקרקע המקורית של עם ישראל – ארץ ישראל. בקהילות לא מעטות משתמשים בפירות שמאפיינים את הארץ (שבעת המינים: חיטה, שעורה, גפן, תאנה, רימון, זית ותמר) כדי לקשט את הסוכה וכדי להגיש תקרובת לשולחן.

יהודי אפגניסטן נהגו לתלות בסוכתם פירות ולאכול מהם במהלך החג. צריך לזכור, שמבחינה הלכתית – אם רוצים לעשות זאת – צריך להתכוון לכך מראש, אחרת הפירות הופכים ל"נויי סוכה" (קישוטי סוכה, שחלה בהם קדושת הסוכה עצמה) ואסור להורידם עד אחרי ימי החג.
יהודי אפגניסטן ויוצאי חלק מהקהילות בפרס נוהגות בחג לעשות "מועיד ביני" (Muid Bini), שפירושו: לבוא במועד (בחג) לראות את זקני המשפחה. במסיבות אלה היו מגישים תקרובת על טהרת פירות א"י ועוגות סולת, דבש ופירות יבשים.
מנהג של הכורדים הוא להרבות באכילת דבש, ובשמחת תורה למרוח דבש על אותיות של הכתב העברי ולתת לילדים קטנים ללקק אותן, כדי ליצור תחושת מתיקות וקירבה לאותיות השפה העברית.
• כבר בימי הביניים מוזכר המנהג של חלק מהאשכנזים, לאכול בלילה הראשון של סוכות ממולאים ולומר לפני האכילה "בצל כנפיך יחסיון", כלומר: בקשה שהקב"ה ידאג לעם שישכנו (=יחסו) בצל כנפיו.
• מנהג בהרבה קהילות להכין ריבת אתרוג או להכניס פיסות אתרוג לארק, וזו סגולה להולדת ילדים בריאים.
מנהג חלק מהחסידים הוא לאכול בלילה הראשון סעודה שיש בה לחם משני סוגי קמח, יין לבן ואדום ולפחות דג וסוג אחד של בשר, כדי ללמד על השפע.
חלק מיוצאי אתיופיה היהודים מכינים בסוכות מאכלים מתירס, כיוון שזה היה אחד משני הגידולים שהבשילו בארצם בעונה זו (והשני: פלפלים).
יוצאי עיראק שיושבים ערים בלילה האחרון של סוכות בבית הכנסת, נוהגים בחלקם לשתות "מגלי" (mugli), שהוא משקה על בסיס סוכר, הל וג'ינג'ר מורתחים במים, השומר על ערנות.
יוצאי בוכרה מצטיינים במנהגי אוכל. הם תולים הרבה סוגים של פירות בסוכה כדי לאכול במהלך החג, מכינים תקרובות של תערובות מיץ ענבים ופירות, ואוכלים "אוושי בודרינג" (Avshi Bodring), שהם סוגים של קישואים קטנים (דומים למלפפונים) אותם ממלאים בבשר, אורז עגבניות ובצל. כמובן שזה תבשיל קדירה.
ליהודי גרוזיה יש עוגת פירות יבשים אותה מכינים רק בסוכות. לא הצלחתי לגלות את שמה או את מרכיביה.
חסידי חב"ד נוהגים לשתות בכל סעודה בחג הסוכות יין.
היהודים הספרדים הירושלמים נהגו (וחלקם נוהגים עד היום) להכין בשמחת תורה ארוחה מיוחדת ומושקעת דווקא לילדים, כדי להראות להם את חיבתם ביום שמחת התורה (שנקרא כך משום שזה היום בו מסיימים לקרוא את מחזור 52 הפרשיות של התורה ומתחילים מחדש את פרשת "בראשית"). ארוחות אלה היו על טהרת המתיקות וכללו דבש ומוצרי חלב.
יהודי כורדיסטאן נוהגים להדר אחר קניית ענבים משובחים, כדי לזכור את ארץ ישראל ויבוליה המשובחים.
יהודי קוצ'ין נהגו לאפות לחם מיוחד לחג הסוכות. לא הצלחתי להגיע לשמו או לתוכנו המיוחד.
יוצאי תוניס אוכלים פולים מבושלים (מאכל אופייני לאווירת שמחה) וחצילים ממולאים (מחמר Machmar).





כניסה למערכת  |   | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי
 

עץ ההודעה

 
ריכוז מתכונים - מאכלים לסוכה - ולחג סוכות ו--- איה29/9/2009 09:55

בשירשור זה נרכז מתכונים למאכלים לסוכה - ולחג סוכות

שירשור זה יצורף לעמוד מאכלי חגים

בברכת שנה טובה וחג שמח!



סגור הודעה |  כניסה למערכת  |   | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי | 
על פי המסורת - נהוג לאכול בחג סוכות.....ו--- איה
29/9/2009 10:12
על ארבעת המינים............ו--- איה
29/9/2009 10:19
מסורת ומנהגי עדות - לחג סוכות ו--- איה « הודעה נוכחית
29/9/2009 10:31
טבעת אורז בקינמון ותבשיל פירות יבשיםו--- איה
29/9/2009 10:44
סלט עשבי תיבול ורימון ו--- איה
29/9/2009 10:45
עוף באתרוגים ולמון גראסו--- איה
29/9/2009 10:47
משמשים ממולאיםו--- איה
29/9/2009 10:48
חבושים ממולאים בבשרו--- סיגלוש
29/9/2009 11:02
סלט כרוב עם תפוחים אננס וחמוציותו--- סיגלוש
29/9/2009 11:03
קציצות ברוטב רימוניםו--- סיגלוש
29/9/2009 11:04
סרדינים נשואים ו--- זהבה
29/9/2009 14:38
חצילים קטנים ממולאים ו--- זהבה
29/9/2009 15:00
פטריות ממולאות בגבינות + שלבי ההכנהו--- פלפלית  
29/9/2009 16:35
הכנת הפטריות למילוי + תיבול ושימון ו--- פלפלית  
29/9/2009 16:41
הכנת תערובת הגבינות ו--- פלפלית  
29/9/2009 16:42
מלוי הגבינות בפטריות לפני אפיה ו--- פלפלית  
29/9/2009 16:43
הפטריות המוכנות - לאחר האפיה ו--- פלפלית  
29/9/2009 16:45
חמין דולסי (חמין מתוק) עם חבושים ו--- איה
29/9/2009 23:17
תבשיל קדירה גלילית - צמחוניתו--- איה
29/9/2009 23:19
תבשיל דלעת עם פירות יבשיםו--- איה
29/9/2009 23:21
קולרבי, לפת או סלק ממולאים בחיטה פיקנטיתו--- איה
29/9/2009 23:25
ריזוטו דלעת וקינמוןו--- איה
29/9/2009 23:52
טאג'ין מתוקו--- איה
29/9/2009 23:54
פירה רימוניםו--- איה
29/9/2009 23:57
סלסלות קדאיף עם קרם פטיסייר ורימוניםו--- איה  
30/9/2009 00:05
קרואסון גבינה ושומשום מבצק מלוואח/ קרין גורו--- שומית
2/10/2009 12:37



עוגות | לחם ובצקים | פשטידות | מרקים | תבשילי קדירה | בשר | עוף | מאכלי חגים | ריבות ומרקחות | עוגיות

עמוד הבית | המתכונים של איה | פורום - המטבח של איה | הקישורים שלי | המזווה | תיבת הדואר



























































































































































  עיצוב והקמה: איה גולן. פיתוח: InterTK © כל הזכויות שמורות לאיה גולן