Aya's kitchen - המטבח של איה - מתכונים, בישולים, פטפוטים ועוד... מוס נוטלה חמה מאד מאד

לא יודעת מה המקור... דודה שלי מכינה את זה תמיד לארוחות חגיגיות...
טעים ברמות על

חומרים:
3 מיכלי שמנת מתוקה
צנצנת נוטלה (הגודל הרגיל, לא הגדול)

אופן ההכנה:
מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם צנצנת הנוטלה, ובקערה נפרדת את 2 מיכלי השמנת הנותרים. מקפלים את קצפת הנוטלה אל קערת הקצפת, מעבירים לתבנית פיירקס מאורכת או לכלים אישיים. מכניסים למקפיא לכמה שעות.

בשירשור זה נרכז מתכונים לקינוחים ומאפים מתוקים לחג השבועות
(בלינצ'ס, קרפ, לביבות גבינה מתוקות ועוד.....)

שירשור זה יתווסף לעמוד מאכלי חגים

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי

בלינצ’ס עם קרם מסקרפונה - לימון ואוכמניות / דורעם גונטו--- איה

בלינצ'ס עם קרם מסקרפונה - לימון ואוכמניות טריות / דורעם גונט

חומרים
לבלינצ'ס:
3 ביצים
1/4 1 כוסות חלב
1/4 1 כוסות קמח תופח
קורט מלח
1 כף סוכר
חמאה לטיגון

לקרם מסקרפונה לימון:
250 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות סוכר
3 כפות מיץ ליים או לימון
קליפה מגוררת מליים או מלימון אחד
1 כוס אוכמניות טריות.

אופן ההכנה
1. במכשיר חשמלי או במטרף ידני טורפים היטב את הביצים, החלב, הקמח, המלח והסוכר, עד שמתקבלת בלילה חלקה. מניחים בצד למנוחה בזמן שמכינים את הקרם.

2. מערבבים בקערית את המסקרפונה, הסוכר, המיץ וקליפת הליים או הלימון, עד שמתקבל קרם חלק. טועמים ומוסיפים עוד סוכר או מיץ לימון, לפי הטעם.

3. מחממים מחבת טפלון גדולה, וכשהיא חמה מאוד ממיסים בה כחצי כפית חמאה. מפזרים את החמאה על פני המחבת כולה. יוצקים למרכז המחבת כף מהבלילה, ומטים את המחבת במהירות כך ששכבה דקה של הבלילה תכסה את כל פני המחבת. מטגנים את הבלינצ'ס עד שחלקו התחתון ישחים קלות, ואז הופכים ומטגנים כמה שניות מהצד השני. מוציאים לצלחת, מוסיפים עוד מעט חמאה למחבת וממשיכים לטגן כך את כל הבלילה.

4. להגשה: מורחים בלינצ'ס בכף או שתיים מקרם המסקרפונה, מפזרים בנדיבות אוכמניות טריות, מגלגלים את הבלינצ'ס מעל המילוי ומגישים מיד.

בלינצ'ס עם קרם מסקרפונה - לימון ואוכמניות טריות

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי

טארט ריקוטה ותאנים צלויות / "כרמלה בנחלה"ו--- איה

טארט ריקוטה ותאנים צלויות / "כרמלה בנחלה"

חומרים
לבצק:
60 גר' סוכר
120 גר' חמאה רכה
180 גר' קמח מנופה
1 גרידה מלימון אחד
1 חלמון ביצה.

למלית:
500 גר' גבינת ריקוטה
1 מיכל שמנת חמוצה
1 כוס סוכר
3 ביצים
גרידה מלימון אחד
50 גר צנוברים קלויים.

אופן ההכנה
בצק:
בקערת מיקסר לשים חמאה רכה וסוכר, לערבב עד לקבלת קרם חלק, מוספים חלמון וגרידת לימון, מערבבם למסה חלקה ולהוסיף את הקמח לערבוב קצר מאוד, לעטוף בניילון ולקרר שעתיים. לרדד על תבנית פאי מתפרקת, לחורר את הבצק, לקרר 30 דקות לאפות 12 דקות ב-180 מעלות ולקרר.

מלית:
לערבב בכלי אחד גבינה, שמנת, סוכר וחמאה רכה,
להוסיף ביצים אחת אחת, צנוברים וגרידת לימון,
לצקת על הקלתית ולאפות 30 דקות ב-160 מעלות
ומצננים על רשת.

תאנים:
ניתן להגיש חם או קר
להניח 20 תאנים חציות בתבנית אפיה עם מעט חמאה,
לפזר 2 כפות סוכר דמררה ולצלות כ-20 דקות ב-250 מעלות, להניח את התאנים על העוגה יחד עם נוזלי הצלייה ולהגיש.

טארט ריקוטה ותאנים צלויות

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי

לביבת גבינות ופירות בדבש תמריםו--- איה

לביבת גבינות ופירות בדבש תמרים / באדיבות השף רועי חנין ממסעדת בליני

חומרים
150 גר' פירות חתוכים לקוביות
3 כפות מסקרפונה
3 כפות גבינה לבנה (9%)
3 כפות יין לבן
3 כפות קמח
3 כפות אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
אפשר כדור גלידה (וניל, פיסטוק, שוקולד,תמרים קוניאק).

אופן ההכנה
1. מערבבים הכול עד לקבלת עיסה אחידה.

2. מחממים מחבת טפלון עם קצת חמאה ומטגנים על אש קטנה, בכדי לא לשרוף את החמאה 2-3 דקות על כל צד.

3. סופגים את השמן, יוצקים דבש תמרים ומוסיפים כדור גלידה.

לביבת גבינות ופירות בדבש תמרים

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי

מלבי שמנת עם אגוזים ופירות יערו--- איה

מלבי שמנת עם אגוזים ופירות יער / באדיבות מסעדת OCEAN

חומרים
1 ליטר שמנת מתוקה
800 מ"ל חלב
½ מקל וניל (ניתן להשתמש גם ב-1/2 פקק תמצית וניל)
100 גרם סוכר
80 גרם קורנפלור מדולל במים קרים
10 טיפות מי ורדים

לרוטב פירות יער:
1 ק"ג פירות יער
חצי ק"ג סוכר
חצי ליטר מים

אופן ההכנה
1. מרתיחים יחד את החומרים לרוטב פירות היער, מורידים את האש מבשלים מעט ומקררים.

2. מרתיחים את כל הרכיבים יחד (למעט הקורנפלור), להנמיך את האש ולהוסיף את הקורנפלור, לסנן, לצקת לכלים ולקרר מספר שעות.

הגשה:
יוצקים מעל את רוטב הפירות
אפשרות - אגוזים קצוצים, קוקוס וכמה טיפות מי ורדים

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי

סלסלות קדאיף במילוי תותים וקרם פטיסיירו--- איה

סלסלות קדאיף במילוי תותים וקרם פטיסייר / השף אמיר כלפון מאחוזת יערות הכרמל

חומרים
לסלסלות:
2 כוסות אטריות דקיקות לקדאיף
50 גרם חמאה מומסת
2 כפות אבקת סוכר.

לקרם פטיסייר:
360 מיל חלב
25 גרם קורנפלור
2 חלמונים
1 תרמיל וניל חצוי לאורך
50 גרם סוכר.

תותים:
2 כוסות תותים שטופים היטב
30 גרם אבקת סוכר.

אופן ההכנה
הכנת הסלסלות:
מחממים את התנור לחום בינוני ומשמנים את התבניות. שמים את האטריות בקערה, מוסיפים את החמאה המומסת ואבקת סוכר, ומערבבים עד שהן מצופות היטב בחמאה. מחלקים את האטריות בין התבניות ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. אופים בין 7 ל-10 דקות עד שהסלסלות אפויות וזהובות, מצננים ושומרים בכלי אטום עד להגשה.

הכנת הקרם:
מערבבים בקערה חצי כוס חלב עם קורנפלור, מוסיפים את החלמונים וטורפים היטב. שמים את יתרת החלב בסיר, מוסיפים את תרמיל הווניל והסוכר, מערבבים ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהכיריים ומוסיפים בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמיד, שליש מהחלב החם לתערובת החלמונים. מחזירים את הסיר לכיריים, מערבבים, ומוסיפים את תערובת החלמונים לסיר תוך ערבוב מתמיד. מנמיכים את הלהבה. מבשלים תוך בחישה מתמדת בעזרת מטרפה או כף עץ, כדקה, עד שנוצר קרם סמיך. מעבירים את הקרם לכלי שטוח ומכסים את פניו בניילון נצמד, מצננים ומאחסנים בקירור עד לשימוש.

הכנת התותים:
חוצים את התותים לאורך ומערבבים בכלי עם אבקת סוכר. משהים כ-10 דקות, עד שהתותים מפרישים נוזלים.

הרכבת המנה:
ממלאים את סלסלות הקדאיף בקרם הפטיסייר, מסדרים את חצאי התותים בעיגול מעל הקרם, מניחים על צלחת הגשה ומגישים.

סלסלות קדאיף במילוי תותים וקרם פטיסייר

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי

סברינה משודרגת / מיקי שמוו--- איה

סברינה משודרגת / מיקי שמו

חומרים
לבצק ל - 15 יח':
3 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
100 גר' חמאה מומסת
100 גר' שמן
5 ביצים
קורט מלח
עד כוס מים
1/2 חב' שימרית - 25 גר'

לסירופ:
1 קילו סוכר
1 ליטר מים

חומרים למילוי:
6 תותים
3 קיווי
אננס אחד גדול
1 מיכל שמנת מתוקה
3 כפות סוכר

15 תותים לקישוט

אופן ההכנה
1. מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמים, מוסיפים שמן, חמאה מומסת וביצים ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומעט דביקה.

2. מזלפים לתבנית ומתפיחים שעה.

3. אופים ב-180C עד 40 דקות. בגמר האפיה יש לקרר לטמפ' החדר.

4. יש להכין סירופ סוכר מתערובת של 1 קילו סוכר ו - 1 ליטר מים עד רתיחה. להנמיך את האש למינימום ולבשל את הסברינות 3 דק' מכל צד.

5. יש לחתוך לקוביות את הפירות (פירות העונה - קיווי, תות שדה, אננס, אפרסק, משמש), להכניס אותם דרך מסננת לסירופ ל - 2 דקות. להוציא ולסנן.

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי

קרפ גבינת ריקוטה וצימוקים ברום ברוטב קרמלו--- איה

קרפ גבינת ריקוטה וצימוקים ברום ברוטב קרמל / באדיבות אסנת רוט

חומרים

לקרפ:
2 כפות שמן
1 כוס קמח (140 גרם)
1 וחצי כוס חלב (300 גרם)
2 ביצים
קורט מלח
1 כף סוכר

למלית גבינה וצימוקים:
250 גרם גבינת ריקוטה
150 גרם גבינה לבנה 9%
100 גרם סוכר
30 גרם אינסטנט פודינג וניל
100 גרם צימוקים ברום (סחוטים)
גרידת לימון מלימון אחד

לרוטב הקרמל:
185 גרם סוכר חום בהיר
250 גרם שמנת מתוקה
100 גרם חמאה

אופן ההכנה
הכנת הקרפ:
1. במיקסר או בלנדר מערבבים את כל החומרים הרטובים, מוסיפים את הקמח לאט עד לקבלת מסה אחידה.

2. מטגנים במחבת טפלון (אפשר ללא שמן בכלל) קרפים דקים.

הכנת המלית:
כשעתיים לפני משרים 100 גרם צימוקים ברום איכותי ונותנים לצימוקים לעמוד ולספוח את הרום.
(במידה ואין רום בבית, אפשר לשים מים ותמצית רום, אבל כמובן שהאופציה הראשונה עדיפה)

1. מערבבים הכל בקערה.

2. פורסים קרפ ומניחים במרכז מהמלית גבינה, מקפלים בצורת מעטפה או מגלגלים לגליל סגור בצדדים.

לרוטב קרמל:
1. מערבבים את כל המוצרים בסיר מעל להבה בינונית עד להמסה (לא להרתיח), כשהמסה אחידה מפסיקים לערבב ונותנים לה לבעבע קלות כ-3-4 דקות. עד שהמסה נהיית סמיכה קלות ובצבע קרמלי.

2. שופכים מעל הקרפים ומגישים.

טיפ:
אפשר לגוון את הקרפים עם תותים או בננות במקום צימוקים.

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי

לביבות הולנדיות עם צימוקים ורום / בני סיידאו--- איה

לביבות הולנדיות עם צימוקים ורום / בני סיידא
(מאתר שימרית)

אופן ההכנה:
4 כוסות קמח
30 גרם שמרי שמרית
4 כפות סוכר
50 גרם חמאה רכה
2 כוסות חלב פושר
1/2 כפית מלח
1 ביצה
200 גרם צימוקים בהירים שרויים ב- 1/3 כוס רום נקי ( לא תמצית ) או ברנדי
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת
שמן לטיגון עמוק

להגשה:
שמנת חמוצה או שמנת של פעם
אבקת סוכר
מרקחת דובדבנים

אופן ההכנה:
1.שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק, טורפים לבלילה חלקה ורכה ומכסים. מניחים במקום חמים
עד שהבצק מכפיל את נפחו ( כשעה וחצי ). טורפים את הבצק שוב ומתפיחים פעם שנייה.
2.מחממים שמן לטיגון עמוק. טורפים את הבצק פעם נוספת, נוטלים כף מהבצק ומחליקים לשמן
בעזרת כף נוספת. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה ומעבירים לנייר סופג.
3.מעטרים באבקת סוכר, מגישים עם שמנת חמוצה ומרקחת דובדבנים.

לביבות הולנדיות עם צימוקים ורום / בני סיידא

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי

גביניות אישיות מתוקות / קרין גורןו--- איה

גביניות אישיות מתוקות / קרין גורן
(מתוך אתר שימרית)

טיפ שמרית:
באפיה עם גבינה חשוב להקפיד על שימוש בגבינות יבשות.

מרכיבים לבצק
· 1/2 3 כוסות קמח 500 גר'
· 1/2 שקית שמרית 25 גר'
· 1/2 שקית משפר אפיה
· 120 גר םחמאה מומסת
· 2 חלמונים
· 1/2 כוס סוכר 100 גר’
· 1 כוס חלב 250 מ”ל
· קורט מלח

מרכיבים למלית:
· 500 גר’ גבינה לבנה יבשה בגוש (למשל 2 חבילות "טוב טעם")
· 2 חלבונים
· 2 כפות קורנפלור
· 20 גר’ חמאה מומסת
· 1/2 כוס סוכר 100 גר’
· 2 כפיות תמצית וניל
· קליפת לימון מגוררת
· 1 כוס צימוקים בהירים קטנים 100 גר’

למריחה:
ביצה טרופה

אופן ההכנה:

מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק, פרט לחמאה, מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת ולשים עד לקבלת בצק רך וקטיפתי. משהים מכוסה במקרר (לפחות לשלוש שעות)
מערבבים את חומרי המלית, ללא הצימוקים, לתערובת אחידה.
מחלקים את הבצק ל 2-מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס”מ, מורחים חצי מתערובת המלית ומפזרים את הצימוקים.
מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
משכיבים את הפרוסות עם מרווחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה,ומתפיחים מכוסה כ 30- דקות במקום חמים. מברישים בעדינות בביצה טרופה ומפזרים סוכר לבן.
אופים בתנור שחומם מראש ל 170° מעלות, כ- 20 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
גביניות אישיות מתוקות / קרין גורן

תמונה להמחשה מתוך אתר שימרית

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי

קינוח קרם אונגלז מסקרפונה ותותיםו--- שונט

מתכון מרענן ומעולה!!ולא מסובך כמו שזה ניקרא...מבטיחה

להכין קרם אונגלז[רוטב וניל מבושל]וקר
מתכון מצורף למטה...
שני סלסלות תותים מנוקים
חצי כמות פרוסה ומעליה פזרו סוכר ולהניח בצד
ובכמות השניה הכנתי רוטב [קולי]
ריסקתי את התותים עם 4 כפות א סוכר וכמה טיפות לימון
עד לקבלת תערובת סמיכה..
לאחר מכן
לערבב קופסה של מסקרפונה עם קרם אונגליז[הקר]
להוסיף את התותים החתוכים
לערבב בעדינות
להגשה
מכינים בכוסות
בתחתית לימזוג מהרוטב של התותים
מעל להוסיף את תערובת המסקרפונה תותים וקרם אונגליז
ולקשט בתות
ולהגיש קר..נישבעת לכן שזה כלום עבודה
ומאוד טעים
הנה מתכון של רות קינן
חומרים
1 מכל (250 מ"ל) שמנת לקצפת
1 תרמיל וניל
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
1 כפית עמילן תירס (קורנפלור)
אופן ההכנה
1. מרתיחים את השמנת עם תרמיל הווניל ומסירים מהלהבה. מניחים לתרמיל הווניל לשהות בשמנת כ-10 דקות. מוציאים וחוצים לאורך. בחוד של סכין מוציאים את הגרגרים השחורים ומחזירים לשמנת.

2. מחזירים את השמנת לרתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד שהתערובת אחידה. מסירים את השמנת מהלהבה ויוצקים בהדרגה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים, תוך בחישה רצופה.

3. מחזירים את התערובת לסיר ומציבים אותו על להבה נמוכה ביותר או על סיר אחר עם מים רותחים. מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מייד מהלהבה ומצננים היטב.

הערות:

כשמגזימים בבישול או מבשלים בחום גבוה מדי, הרוטב עלול להתגבש. במקרה כזה, מסירים מייד מהלהבה ומעבירים דרך מסננת דקה.

במקום מקל וניל, אפשר לקצר את התהליך ולהשתמש בכפית תמצית וניל (אמיתי, בבקשה, של "מק'קורמיק"). מדלגים על שלב ההשריה, מכינים את הרוטב ומערבבים לתוכו את התמצית אחרי שמסירים מהאש.

הרוטב מתאים להכנת טרייפל, אך גם כליווי למגוון קינוחים ועוגות, בעיקר חמות (טארט תפוחים, עוגת שוקולד חמה).

אילתור שלי חוץ מהכנת הקרם כמובן

סגור הודעה | | | שלח לי דוא"ל

פנה קוטה קוקוס / השף הלבןו--- תמר

קופסא של חלב קוקוס (400 מ"ל)
2 מיכלים של שמנת לבישול (250 מ"ל כל אחד)
3/4 כוס סוכר
2 שקיות ג'לטין (14 ג כל אחת)
1/4 כוס מים

בסיר בינוני מרתיחים את חלב הקוקוס, שמנת לבישול וסוכר. מסירים מהאש ומצננים 15 דקות.
מערבבים בכוס קטנה את הג'לטין עם המים ומערבבים היטב בעזרת מזלג שלא ישארו גושים.
מוסיפים לתערובת החלב והשמנת ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית פיירקס בינונית או ל8 כלים אישיים ומצננים במקרר לפחות ל3 שעות.
הופכים לצלחות אישיות (אם נתקלים בקושי להוציא מן התבנית האישית, טובלים את התבנית ל10 שניות במים חמים)
מקשטים בתלולית ריבה למעלה
מגישים קר

חיפוש - בפורום

תוכן ההודעה

עץ ההודעה