פאי עם ירקות וגבינה / פסקל פרץ רובין
כאשר אני מעוניינת להכין ארוחת ערב מהירה אני נוהגת להכין פאי, היות שבדרך כלל הפאי מבוסס על כל החומרים המצויים במקרר.
הגרסה כאן מורכבת ממצרכים שהשילוב ביניהם הפתיע אותי ורצתי מהר לרשום אותם על מנת לא לשכוח.
למלית:
100 גרם גבינה צהובה מגוררת
100 גרם גבינה בולגרית מלוחה 5% שומן
125 גרם גבינת קוטג' 3% שומן
1/2 גביע אשל (או שמנת)
4 פרוסות חציל קלוי
1 פלפל ירוק קלוי, חתוך לרצועות
1 פלפל אדום קלוי, חתוך לרצועות
לציפוי:
1 ביצה טרופה
1/4 כוס זרעוני שומשום
שמים את כל החומרים לבצק בקערה ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. שומרים במקרר.
משמנים במרגרינה את התבנית.
שומרים שליש מהבצק בצד, מרדדים את שאר הבצק על משטח מקומח ומניחים אותו לתבנית משומנת היטב בתחתית ובדפנות.
מפזרים חצי מכמות הגבינה הצהובה על בסיס הבצק ומפזרים מעל את הגבינה המלוחה.
מסדרים על פני הגבינה פרוסות חציל ופלפלים ומעליהם מפזרים את הקוטג'.
מורחים מעל את האשל ומעל את הגבינה הצהובה שנותרה. מהדקים ולוחצים קלות בעזרת גב כף היד.
מרדדים את הבצק שנותר. מניחים על המילוי, סוגרים את השוליים עם הבצק הנתון בתבנית והכיסוי תוך כדי צביטת הבצקים בשוליים.
יוצרים שניים-שלושה חריצים לאורך הפאי בעזרת סכין משוננת.
מברישים את הפאי בביצה הטרופה ובוזקים את זרעוני השומשום.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה של-180 מעלות ואופים כ-40 דקות עד להשחמה.
הפאי מוכן כאשר קיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי ויבש.
אופן ההכנה:
מעבדים את חומרי הבצק לבצק גמיש וחלק. משהים במקרר 30 דקות.
קולים את החציל על אש גלויה מכל הצדדים. מקלפים, קוצצים את התוכן ומערבבים עם שאר חומרי המילוי.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ, וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ.
ממלאים כל עיגול בכפית מילוי, מקפלים וצובטים את השוליים לסגירה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה (לא משומן).
טורפים ביצה ומים ומברישים בתערובת את המאפים.
אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד הזהבה.
למלית:
250 גר' גבינה לבנה 5% שומן מסוננת
250 גר' גבינת פטה
1 כפית שום כתוש
3 ביצים טרופות
2-3 כפות קמח מנופה
1/3 כף פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם
פלפל אדום חריף לפי הטעם
מעט מרגרינה לשימון התבנית
לקישוט:
1 ביצה טרופה
זרעי שומשום
אופן ההכנה:
לשים את כל החומרים לבצק במערבל עם וו הלישה עד לקבלת בצק חלק וגמיש. עוטפים את הבצק ביריעת ניילון נצמד ומשהים במקרר לפחות לשעתיים.
מערבבים יחד את כל החומרים למלית.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי של כחצי ס"מ.
משטחים שליש מכמות המלית באופן שווה על כל עלה ועלה ומגלגלים לגלילות. כדי להקל את הפריסה, מומלץ לעטוף כל גלילה בניילון נצמד, לאחסן במקפיא כחצי שעה, להסיר את הניילון ולפרוס.
בסכין חדה פורסים את הגלילות לפרוסות בעובי 1/2 1 ס"מ ומסדרים אותן על תבנית משומנת ומקומחת קלות, כך שהפרוסות ייראו כשבלולים.
מברישים את הפרוסות בביצה טרופה ומפזרים מעט זרעוני שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות עד להזהבה יפה.
זר פחזניות גבינה (גוז'ר)
המרכיבים (ל-6-8 מנות):
2/3 כוס מים
50 גרם חמאה
קורט מלח
2/3 כוס קמח
3 ביצים
100 גרם גבינה קשה (רצוי אמנטל) מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות). מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
יוצקים את המים לסיר, מוסיפים את החמאה והמלח ומרתיחים. מערבבים עד שהחמאה נמסה.
מסירים את הסיר מהלהבה ומכניסים לתוכו את הקמח בבת אחת. מחזירים לאש ובוחשים עד שהתערובת נפרדת מדופנות הסיר והופכת לכדור בצק.
מסירים מהאש ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. בוחשים היטב אחרי כל ביצה עד שהיא נבלעת לחלוטין בבצק. מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים היטב.
מעבירים כפות גדושות מהתערובת על התבנית וצרים תלוליות צמודות זו לזו, בצורת זר. אפשר גם לאפות פחזניות נפרדות.
אופים כ-30 דקות. בודקים אם הפחזניות מוכנות ע"י נעיצת סכין במרכזן. אם הוא יוצא רטוב מאוד, מנמיכים את החום בתנור וממשיכים לאפות עוד מספר דקות. מוצאים מהתנור ומעבירים את הגוז'ר לצלחת הגשה. אפשר להניח במרכז סלט או ירקות מבושלים.
הצעות וגיוונים
אפשר להכין את הפחזניות – בצורת טבעת או בנפרד – כמה שעות מראש. אפשר לחמם מעט בתנור לפני ההגשה אך לא מוכרחים – הן מצוינות גם פושרות.
לחטיפי גבינה למשקאות - צרים מהתערובת על פני נייר האפייה תלוליות קטנות בעזרת כפית. אופים כ-15 דקות ומגישים אותן חמימות כליווי למשקאות.
לפחזניות ממולאות - מכינים מהבצק פחזניות גדולות או קטנות, חוצים אותן אחרי האפייה וממלאים ברוטב פטריות סמיך, או בכל מלית מבושלת המתאימה גם לבלינצ'ס ואינה דורשת אפייה נוספת. רצוי למלא סמוך ככל האפשר למועד ההגשה. אפשר לחמם הכל זמן קצר בתנור חם. גוז'ר - פחזניות גבינה צרפתיות
מס' יחידות: 70
1 חבילה (1 ק"ג) בצק עלים צרפתי מרודד 'מעדנות', מופשר לפי ההוראות על האריזה
½ חבילה (של 500 גרם) תרד טחון מוקפא 'סנפרוסט', מופשר וסחוט היטב
מלח
פלפל שחור
4 כפות ממרח עגבניות מיובשות ואגוזים 'אוליביה'
200 גרם גבינת פטה פיראוס, מפוררת
1 ביצה טרופה עם מעט מים, להברשה
אופן ההכנה:
ממליחים ומפלפלים את התרד.
מקמחים קלות משטח עבודה, ופורשים עליו את הבצק. מחלקים לשני מלבנים בגודל 35x25 ס"מ. מורחים לאורך מחצית כל מלבן את התרד, ולאורך המחצית השנייה את ממרח העגבניות, ומשאירים ביניהם פס בצק נקי ברוחב 2 ס"מ. מפזרים על החלקים המרוחים את הגבינה המפוררת.
מגלגלים כל מחצית בצק לכיוון המרכז, זה מול זה, במהודק ככל האפשר. עוטפים בנייר אפייה ושומרים כשעה במקרר.
מחממים תנור מראש לחום בינוני (180 צ.). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
פורסים את גלילות הבצק לעובי 1 ס"מ, ומשכיבים בתבנית עם רווחים של 2 ס"מ ביניהם. מברישים בביצה ואופים כ-35 דקות עד שה'אוזניים' שחומות ופריכות. מצננים.
שומרים בקופסה אטומה עד יום בטמפרטורת החדר, ואחר כך מעבירים למקרר.
ניתן לשמור במקפיא את גלילות הבצק עטופות היטב, להפשיר, לפרוס ולאפות בתנור לפי הצורך.
מס' יחידות: 12
חבילה (600 גרם) בצק פילאס תורכי 'מעדנות', מופשר לפי ההוראות על האריזה
3-2 בטטות בינוניות (רצוי ישרות)
שמן זית
מלח
כמה גבעולי רוזמרין
גליל (200 גרם) גבינת 'פרומעז', פרוס ל-12 פרוסות
1 ביצה, טרופה עם כפית מים
קצח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (150 צ.). מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
קולפים את הבטטות, ופורסים לרוחב לעובי 2 ס"מ. אם הבטטות רחבות, חוצים את הפרוסות. מניחים בקערה, יוצקים מעט שמן זית ומערבבים היטב, כך שהבטטות יהיו מצופות בשמן. ממליחים.
מסדרים את הבטטות בתבנית, ומניחים ענף רוזמרין. אופים כ-40 דקות, עד שהבטטות מתרככות. מצננים. מגבירים את חום התנור לחום בינוני (180 צ.), ומפרדים את התבנית בנייר אפייה.
מניחים את גליל הפילאס על משטח עבודה, וחותכים ממנו רצועת בצק באורך 15 ס"מ. חוצים לרוחב, כך שיתקבלו 2 מלבנים בגודל 12x15 ס"מ.
מניחים במרכז כל מלבן פרוסת בטטה, עליה פרוסת גבינה וכמה עלי רוזמרין. מקפלים את פינות המלבן מעל המלית, ומהדקים. מכינים שת שאר הבצק באותו אופן.
מניחים את מעטפות הבצק בתבנית, כשהקיפולים כלפי מעלה, עם רווח של 3 ס"מ ביניהן. מברישים בביצה הטרופה ומקשים בקצח או בעלי רוזמרין. אופים כ-30 דקות, עד שמעטפות הבצק מזהיבות. משהים כ-15 דקות לפני ההגשה.
לבצק:
5 כוסות (750 גר') קמח לבן מנופה
1 שקית או קובית שמרית
1 שקית משפר לאפיה ביתית של שמרית
4 כפות (30 גר') שמן זית
כ-¾1 כוסות (400 מ"ל) מים קרים מהברז
1 כף מחוקה (15 גרם) מלח
* במידה ורוצים להכין מאפה אחד יש להשתמש בחצי מכמות
הבצק ולהקפיא את השאר וכן להקטין את כמויות החומרים
למלית בחצי.
למלית:
400 גרם גבינה בולגרית מפוררת ביד (ללא הנוזלים),
400 גרם גבינת קשקבל מגוררת, 2 כוסות פטרוזיליה קצוצה, 2 בצלים קטנים קצוצים, 20 עגבניות שרי חצויות לשניים, פלפל שחור גרוס.
לגיוון: ניתן להשתמש ברצועות פלפלים צבעוניים, פטריות, זיתים וכו'.
לקישוט: צרור עגבניות שרי או צנוברים
תבנית קפיצית 26 ס"מ משומנת או מרופדת בנייר אפייה.
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק – מכניסים לקערת מערבל את השמרים והמים ומערבלים עד להמסת השמרים.
2. מוסיפים מלח, שמן זית וקמח ולשים בוו לישה כ-4 דקות במהירות איטית ו-4 דקות נוספות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק אלסטי וגמיש (לפי מידת הצורך מוסיפים: מים לבצק יבש מדי או קמח לבצק לח מדי).
3. יוצרים מהבצק כדור ומשאירים בקערה. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה ראשונה 30 דקות.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומשהים לעוד 10 דקות.
5. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לרצועה מלבנית ברוחב 20 ס"מ. מפזרים מעל את הגבינות והמילוי, מתבלים בפלפל שחור גרוס ומגלגלים בעדינות לרולדה.
6. פורסים שבלולים ברוחב 3 ס"מ ומניחים בתבנית. חשוב להקפיד על מרווח של כ-1 ס"מ בין השבלולים (במידה ונותרו שבלולים מיותרים ניתן לאפות אותם בתבנית אפיה ולהקפיא).
7. מקשטים מעל בצרור עגבניות שרי או צנוברים ומניחים להתפחה כ-35 דקות עד למילוי המרווחים בכל התבנית.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות ואופים כ-20 דקות.
המתכון מהשכנה שלי,נלקח מאחד העיתונים לפני שנים
את כמות החביתיות ממליצה להכפיל,יוצאים 10
המצרכים ל10 חביתיות:
2 בצים
קורט מלח
2 כפות שמן
כוס קמח רגיל
כוס וחצי חלב או מי סודה או מים
לערבל הכל וליצור חביתיות שטיגנו בטפלון במעט שמן.
המלית:גבינה לבנה 5 אחוז או קוטג או ריקוטה
חצי שמנת חמוצה
1-2 שיני שום כתושות
15 גבעולי עירית קצוצה
רבע חב פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור
3 כפות קשקבל
לערבב חמרי המלית למרוח על כל חביתיה בכמות נדיבה של מלית
לקפל ל-2 ושוב ל-2 מקבלים משולש עבה
או מגלגלים לגליל שמן ועבה
מניחים בתבנית חסינת חום שמתאימה גם להגשה(עד כאן אפשר להכין לפני האירוח)
מפזרים למעלה קצת גבינה צהובה מגורדת
אופים בתנור בחום 200 מעלות כ-2 דקות עד שהגבינה נמסה
אפשר להגיש עם שמנת חמוצה
את המתכון הזה אכלתי אצל בת דודה, מעולה
מקור המתכון: קרין גורן
כמות: שבלול משפחתי גדול
חומרים
לעוגה:
1 גליל בצק פילאס, מופשר (להשיג במקפיא בכל סופר)
למלית תרד וגבינה:
2 כפות שמן זית
800 גרם עלי תרד טריים
1 קוביית גבינת פטה, מפוררת
150 גרם קשקבל, מגוררת
פלפל שחור
אגוז מוסקט מגורר
לציפוי:
ביצה טרופה
קצח
שומשום
אופן ההכנה
מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את עלי התרד. מערבבים ומטגנים למשך 2-3 דקות עד שהעלים "נובלים" ומאבדים מנפחם. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. סוחטים מנוזלים מיותרים בידיים, ומניחים בקערה. מוסיפים את הגבינות, ומתבלים בפלפל שחור ובאגוז מוסקט. פורשים את כל הבצק על משטח העבודה. מניחים את המלית בשורה לרוחב השליש התחתון, ומגלגלים לרולדה. את הרולדה שהתקבלה מלפפים סביב עצמה לקבלת שבלול. מעבירים לנייר אפייה, מברישים בביצה ומפזרים שומשום וקצח לקישוט. אופים בחום של 160 מעלות למשך שעה, עד שגם התחתית שחומה והריח משגע אתכם. מוציאים מהתנור ומגישים את השבלול בשלמותו לשולחן.
מאת: רן ארז
רמת קושי: קל
משך ההכנה: עד חצי שעה
מתאים ל: 7 מנות
רכיבי המתכון:
1 חציל
2 כפות שמן
2 ביצים
מעט מים
ממרח פסטו או ממרח עגבניות מיובשות
70ג' גבינת עזים
70 ג' גבינה צהובה
תבלינים לפי הטעם
70 ג' גבינת רוקפור
כיכר לחם מיוחד וטוב
אופן ההכנה:
1.לפרוס את החציל לפרוסות
2.בקערה קטנה טורפים את הביצים עם מים ומטבלים לפי הטעם
3. לטבול כל פרוסת חציל בביצה ולטגן בשמן עד להזהבה קלה
4. להניח חצי מכמות פרוסות החציל בתבנית
5.למרוח על כל פרוסה מעט פסטו אוממרח עגבניות
6.בקערה לערבב את כל סוגי הגבינות עד לקבלת מרקם אחיד
7. להניח פרוסת חציל נוספת על כל פרוסה
8. כאשר התבנית מסודרת לבזוק מעל מלח גס, פלפל שחור גרוס וגבינה צהובה מגורדת.
9.להכניס לתנור שחומם מראש לכ10 דקות
מאת: לימור לפיד | שבועות | 05/05/2009 | 206 צפיות
רמת קושי: קל
משך ההכנה: מהיר
מתאים ל: 8 מנות
רכיבי המתכון:
1 מיכל קוטג'
כוס גבינה צהובה מגורדת
50 גרם קשקבל
50 גרם ריקוטה
50 גרם גבינת שמנת
3 כפות מרק עוף
קורט מלח, פלפל
4 כפות שמן זית
4 כפות קמח
קורט תבלין אגוז מוסקט
3 ביצים
אופן ההכנה:
1. בקערה עמוקה מערבבים את הגבינות עד לקבלת תערובת אחידה
2. מוסיפים את הביצים והקמח ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד
3.מטבלים את התערובת במלח, פלפל , מרק עוף ואגוז מוסקט
4.משמנים תבנית מרובעת בשמן זית ויוצקים את תוכן את התערובת לתוך התבנית
5.מעל התערובת מפזרים פירורי גבינה צהובה
6.מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות
7. ממתינים עד לקבלת צבע זהוב
מאת: אתר הצמחונות הישראלי | פטריות ממולאות | 22/04/2009 | 124 צפיות
רמת קושי: בינוני
משך ההכנה: בין חצי שעה לשעה
מתאים ל: 3 מנות
רכיבי המתכון:
12 פטריות שמפיניון גדולות
1 בצל בינוני
חצי כוס נבט חיטה
חצי כוס אגוזים קצוצים
חצי גמבה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כפית מיורן
2 שיני שום
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מפרידים את גבעולי הפטריות מהפטריות וקוצצים את הגבעולים. קוצצים גם את הגמבה ואת הבצל ומועכים את שיני השום. מערבבים את כל החומרים, חוץ מהפטריות, ומלחלחים במעט מים. ממלאים את הפטריות בתערובת ומניחים בתבנית משומנת. אופים בתנור בחום בינוני למשך חצי שעה. מגישים חם.
המקור רות סירקיס
200 גר איטריות רחבות( ללא בישול) אין לי מושג שמתי כ 9 יח ללזניה
2 קופסאות קטנות רסק עגבניות
חצי כוס מים
2 שיני שום כתושות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית אורגנו
2 קוטג קונה 5 אחוז (אפשר 3 קוטג)
2 בצים
כף פטרוזיליה קצוצה
200 גר ג צהובה מגורדת (בספר כתוב פרוסות,אפשר לשטח פרוסות)
מערבבת קערה ראשונה :רסק, מים שום כתוש,מלח ,פלפל ואורגנו אני שמה רסק כ 5 כפות ומדללת במים לפי העין.
בקערה שניה :קוטג בצים ופטרוזיליה קצוצה לערבב עד שלב זה אני מכינה לפעמים מראש בקעריות מכוסות.
בפיירקס טיפה משמנת בחמאה או שמן
ומתחילה שכבות מתחילה קודם קצת רסק עגבניות מעל איטרית שכבה ואז מתחילה שכבת קוטג כשליש מעל עם כף רסק מורחת בעדינות
שוב איטריות ושוב קוטג ומעל רסק מסיימת ברסק ומעל מפזרת ג צהובה מגוררת
לתנור מכוסה בנייר כסף 180 מעלות 20 דקות מסירה הנייר ואופה עוד 10 -15 דקות .
להמתין 20 דקות עד ששתייצב
מאת: XXXXXX | מתאבנים - שונות | 09/03/2009 | 66 צפיות
רמת קושי: קל
משך ההכנה: שעה עד שעתיים
מתאים ל: 16 מנות
רכיבי המתכון:
10 עלי בלינצ'ס:
2 ביצים
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור
1/4 + 1 כוס מים
2 כפות שמן
למלית:
3 גבינת שמנת - 30%
סלמון מעושן - 18 פרוסות דקות
1/2 צרור עירית קצוצה
להגשה:
ביצים קשות - חצויות כמספר הסועדים
אופן ההכנה:
הכנת הבלינצ'ס: לערבב יחד לבלילה חלקה (אני עושה זאת במיקסר): 1 כוס קמח, 2 ביצים, חצי כפית מלח קורט פלפל, כוס ושליש מים 2 כפות שמן לחמם מחבת לבלינצ'ס ...למרוח שכבה דקה של שמן (אני יוצקת מעט ומורחת את זה בעזרת מגבת נייר). למלא 2/3 מצקת וליצוק למחבת. כאשר הדפנות מתרחקות/משתחררות מעט, להפוך ולטגן עוד כ- 1/2 דקה... וחוזר חלילה. מהכמות הנ"ל מוכנים 10-11 דפי בלינצ'ס. ההרכבה: על כל עלה למרוח' בעזרת מרית, שכבה של גבינת שמנת. עליה להניח 2 פרוסות סלמון מעושן עליהן לפזר עירית קצוצה. כך לערום את כל העלים... כמות המילוי מספיקה ב ד י ו ק. להעביר למקרר למשך מספר שעותלפרוס למשולשים (12-16 יח'). להגיש לצד חצאי ביצים קשות, ולימון. מ ע ד ן.
מאת: עידית | מתאבנים רומנים
רמת קושי: קל
משך ההכנה: מהיר
מתאים ל: 3 מנות
רכיבי המתכון:
4 עלי סיגר מופשרים באיטיות בשקית לא באויר.
מעט שמן זית
2 כפות גבינה צהובה מגוררת
2 כפות גבינת עיזים מגוררת-פטה,בולגרית,צפתית .
עלי זעתר טריים ,או תערובת זעתר מוכנה
ניתן להוסיף מעט עגבניות מיובשות קצוצות
זיתים קצוצים.
אופן ההכנה:
לשים שני עלים חופפים על מחבת משומנת קלות -רצוי טפלון,עליהם לשים את כל המילוי ולכסות בעוד שני עלים.להזהיב במעט שמן או חמאה משני הצדדים.
להגיש חם.
יוצא קריספי וטעים
הכמות למנה אחת.
רכיבי המתכון:
חומרים לבצק:
1 חב' חמאה
4 כוסות קמח
1/2 כוס מים קרים
1 כפית שמן
1 כפית חומץ
קמצוץ מלח
חומרים למילוי גבינות:
200 גרם גבינה לבנה כחושה
100 גרם גבינת פטה
100 גרם גבינה צהובה פיקנטית
1 ביצה
עירית קצוצה
אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים לבצק, חוץ מהחמאה, מערבבים טוב ואם צריך להוסיף עוד מים מוסיפים. הבצק צריך להיות יבש וקשה.
מרדדים את הבצק לעלה וכל פעם מורחים חלק מהמרגרינה. מקפלים את הבצק ומרדדים, מקפלים שוב את הבצק ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מוצאים שוב מהמקרר מרדדים לעלה מקפלים ומכניסים למקרר לחצי שעה. חוזרים על אותה פעולה פעמיים, כאשר אחרי כל פעם מכניסים למקרר לחצי שעה.
מגרדים על פומפייה גבינה צהובה וגבינת פטה, מערבבים ביצה, גבינות ועירית קצוצה.
מוצאים מהמקרר את הבצק ומחלקים אותו לכמה מנות, מרדדים כל חלק לעלה דק מאוד ובקצה מסדרים
בצורת נקניק את המילוי ומגלגלים. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מורחים ביצה ומפזרים שומשום. חותכים לא עד הסוף למנות קטנות.
אופים בחום של 200-250 מעלות.
אפשר למלות בגבינה מתוקה, בתפוחי אדמה, פיטריות או בשר. הכנת גבינה
מערבבים את החומרים לבצק, לשים עד לקבלת בצק אחיד, מניחים בקערה משומנת ומכוסה במגבת ומניחים להתפחה כשעה.
בקערה מערבבים את חמרי המלית
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, קורצים עיגולים בכוס, במרכז כל כדור מניחים כפית מהמלית, מקפלים לחצי עיגול ומהדקים היטב.
מחממים תנור לחום בינוני, מניחים את הסמבוסק על גבי נייר אפייה, מושחים בביצה טרופה ואופים כ 20 דקות עד להזהבה.
מתקבלות כ30 יחידות
מכינים את הבצק, יוצרים כדור ומאכסנים עטוף בניילון נצמד במקרר לשעה
מערבבים בקערה את כל חמרי המלית.
מחלקים את הבצק ל1/3 ו 2/3 .
את 2/3 הבצק מרדדים על משטח מקומח ומרדדים לעלה מלבני, מניחים בתבנית משומנת או עם נייר אפייה (גודל תבנית 33X27), מהדקים את הבצק לתבנית וגם לדפנות
יוצקים על גבי הבצק את המלית
מרדדים את 1/3 הבצק הנותר ומכסים את המלית ומהדקים את שולי העלים.
מחוררים את הבצק במזלג במספר מקומות
מושחים את הבצק בביצה טרופה + כף שמן, מפזרים שומשום ואופים כ45 דקות עד הזהבה.
אחחח כמה שזה טעים..בשמל, לזניה, פיטריות - קליסיקה של טעמים, ומ-ע-ד-ן שאצלי בבית ממש כולם מתענגים עליו ועוד לא ראיתי שום אורח שנשאר אדיש מול פרוסה רב שיכבתית של הלזניה הזו. לרוב אני פשוט מכפילה
את הכמויות אחרת יש בלגנים בבית
~
כדי להנות מהלזניה ומחיתוך בצורה נאה חשוב מאוד לאפות אותה מספר שעות לפני הארוחה, ולתת לה להתקרר לגמרי. לפני הארוחה, מחממים לפי הצורך. אם לא שומרים על הכלל הזה היא די מתפרקת בזמן החיתוך וחבל
~
אני מאוד ממליצה למי שיש לו, לעשות שימוש בתבניות אפיה אישיות מלבניות - כאלו בגודל קצת יותר גדול מעלי לזניה עם שוליים מוגבהים. זה יפה ואלגנטי..כמו במסעדות האיטלקיות אני בהיזמנות הראשונה ב"ה אקנה כאלו
מצרכים
עלי לזניה
שתי סלסלות פיטריות טריות, שטופות וחתוכות לפרוסות
מעט שמן זית
רבע כוס יין לבן
מלח - פלפל
מאתיים גרם גבינה צהובה מפוררת
בשמל
חמישים גרם חמאה
ארבע כפות קמח
ליטר חלב
חצי כפית אגוז מוסקט
מלח - פלפל
~
שמנת מותקה
.
. הכנה
מכינים בשמל: ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ובוחשים
עד שהקמח סופח את כל החמאה ומתאסף , ממשיכים עוד דקה
מוסיפים את החלב בזרם דק ובוחשים בעזרת מטרף ללא פסקה
במיוחד בתחתית הסיר, עד שכל החלב נכנס
ממשיכים לערבב עם המטרף עד לקבלת מרקם של תחינה
מוסיפים שמנת מתוקה, מתבלים במלח - פלפל - אגוז מוסקט
מערבבים ומכבים
~
מקפיצים את הפיטריות במעט שמן זית
מוסיפים את היין, מלח ופלפל מגבירים את הלהבה להבה שתי דקות ומכבים
את המיצים שהפיטריות הגירו שופכים ברוטב הבשמל ומערבבים
~
בתבנית מלבנית נאה שמים שיכבה דקה של בשמל
מעל מסדרים את עלי הלזניה, ומעליהם את הפיטריות
מעל הפיטריות שמים שכבה יפה של בשמל ומעל גבינה צהובה
מסדרים עוד שיכבה של לזניה וחוזרים על התהליך
מסדרים עוד שיכבה של לזניה, שמים את יתרת הבשמל
את יתרת הפיטריות, את יתרת הגבינה וצהובה ואופים בחום בינוני
עד שהכל זהוב ויפה
פשטידה מאוד יפה (אשתדל למצוא את התמונה אח"כ ולהוסיף)
מתאימה לתבנית עגולה 24
בצק:
1 כוס קמח תופח
70 גרם גולד בנד
1/3 כוס גבינה קשה מגוררת
1 כף מים
1/4 כפית מלח
פלפל אדום חריף
כף או שתיים פרורי לחם לפיזור בתבנית
מלית תרד
לטגן:
800 גרם תרד
2-3 כפות שמן
להוסיף לתרד:
2 בצלים
2 ביצים
2-3 כפות פרורי לחם, מלח, פלפל
מלית גבינה:
לערבב יחד
250 גרם גבינת חמד/פטה
2 ביצים+חלבון שנשאר מהבצק
2 כפות פרורי לחם
הכנה
1. לשמן תבנית.
2. לפזר פרורי לחם
3. לסדר טבעת מלית לבנה.
4. לסדר מסביב ובתוך הטבעת את המלית הכהה.
5. לאפות: 10 דקות ב- 190 מעלות
25 דקות ב- 170 מעלות
1) מערבבים את חומרי הבצק ושומרים את הבצק במקרר.
2) מטגנים את הבצלים עד להזהבה.
3) מבשלים את הארטישוק בנוזליו (אפשר במיקרו). מסננים.
4) מערבבים את הארטישוק עם יתר החומרים.
5) משטחים את הבצק על תבנית 26 ושופכים מעליו את המלית.
6) אופים בחום בינוני גבוה כ- 40 דקות!
600 גרם גבינת צאן
6 עלי פילו או עלי סיגר
½ ק"ג דלעת
100 גרם מרגרינה
בזיליקום
ממיסים חצי מהמרגרינה במחבת.
מברשים במרגרינה תבנית םאי ומניחים עליה את עלי הפילו כשהם מרולים במרגרינה.
יש לסדר את עלי הפילו בצורה לא חופפת, כך שיווצר פרח.
מסדרים מעל העלים פרוסות מהגבינה.
מגררים את הדלעת, מתבלים ומטגנים בחצי השני של המרגרינה.
מצננים מעט ושופכים את הדלעת על הגבינה.
מסדרים את הבזיליקום מעל הדלעת וסוגרים את קצות הבצק אל מרכז התבנית.
אופים כ- 20 דקות בחום גבוה.
סמבוסק ממולא בגבינה ובצל / חיים כהן
מתכון משפחתי בניחוח טורקי
10-12 יחידות
250 גרם קמח
1/2 כפית מלח
1 כוס מים
200 גרם גבינה בולגרית - מפוררת
1 בצל - קטן, קצוץ דק
1 פלפל חריף - ירוק, טרי וקצוץ
שמן זית
מערבבים את מרכיבי הבצק (קמח, מלח ומים) בידיים, עד שנוצר בצק אחיד.
אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים.
עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לשעתיים עד 24 שעות.
מרדדים את הבצק לעלה מלבני דק (כשלושה מ"מ) באורך של כ-50 ס"מ וברוחב של כ-30 ס"מ.
חוצים את העלה לשניים לכל אורכו וחותכים כל מלבן לחמישה-שישה משולשים.
מערבבים את מרכיבי המלית (גבינה בולגרית, בצל ופלפל ירוק חריף).
מניחים כפית גדושה במלית במרכז כל משולש. מקפלים את צלעות המשולש הארוכות זו מעל זו ומהדקים את השוליים.
מחממים מחבת טפלון ללא שמן.
כשהמחבת חמה מאוד, מניחים בה את המשולשים וקולים כדקה מכל צד, עד שהבצק מזכיר במראהו פיתה עיראקית ויש עליו בועות שחומות.
מעבירים לצלחת הגשה, מברישים את הסמבוסק בשמן זית ומגישים מייד.
250 גרם ספגטי עבים (עדיף מקרוני)
2 כפות שמן זיצת
125 גרם גבינת פטה כבשים
1 גביע גבינת קוטג' 5%
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת לבישול 10%
3 ביצים טרופות
2 כפות לימון כבוש קצוץ
8 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לרבעים
מלח ופלפל שחור גרוס
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מבשלים ספגטי בסיר עם מי מלח רותחים עד לדרגת אל דנטה (שהפסטה תהיה רכה מבחוץ ובעלת מרקם נגיס במרכז). מסננים.
מעבירים את הספגטי לקערה, מוסיפים שמן ומערבבים למניעת הידבקות. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
יוצקים למחבת (עם ידית שניתן להכניס לתנור) ומשטחים.
אופים כ-45 דקות עד להזהבה.
לתערובת הירקות:
1 תפרחת ברוקולי בינונית חתוכה לפרחים קטנים
2 כפות שמן זית
1 בצל קלוף וקצוץ גס
1 פלפל חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 סלסלה פטריות שמפיניון חתוכות בעובי 1 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס
לתערובת הגבינות:
2 גביעים גבינת קוטג' 5%
300 גרם פתיתי גבינה צהובה
411 גרם (קופסה קטנה) עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות!)
3 ביצים טרופות
1/4 כוס פירורי לחם
מלח ופלפל שחור גרוס
לציפוי:
100 גרם פתיתי גבינה צהובה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
הירקות: חולטים ברוקולי כ-2 דקות במים רותחים ומסננים היטב.
מחממים מחבת גדולה, מוסיפים שמן ובצל ומאדים כ-5 דקות עד שמתרכך. מוסיפים פלפלים ופטריות, ממליחים מפלפלים ומקפיצים 10-8 דקות, עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הברוקולי החלוט ומקפיצים יחד כדקה. מעבירים למסננת ומצננים היטב.
תערובת הגבינות: מערבבים את חומרי תערובת הגבינות בקערה, ממליחים ומפלפלים.
מרכיבים את הלזניה ואופים: מניחים 3 עלי לזניה צמודים זה לזה בתחתית תבנית משומנת. מסדרים מעל מחצית מן הירקות ויוצקים שליש מתערובת הגבינות. מסדרים שכבה נוספת: 3 עלי לזניה, יתרת הירקות ושליש מתערובת הגבינות. מניחים את יתרת עלי הלזניה ויוצקים את יתרת תערובת הגבינות.
מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 40 דקות.
מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות. מסירים את רדיד האלומיניום, מפזרים פתיתי גבינה ואופים כ-30 דקות נוספות ללא כיסוי עד להזהבה והתייצבות.
פאי עם ירקות וגבינה / פסקל פרץ רובין
כאשר אני מעוניינת להכין ארוחת ערב מהירה אני נוהגת להכין פאי, היות שבדרך כלל הפאי מבוסס על כל החומרים המצויים במקרר.
הגרסה כאן מורכבת ממצרכים שהשילוב ביניהם הפתיע אותי ורצתי מהר לרשום אותם על מנת לא לשכוח.
למלית:
100 גרם גבינה צהובה מגוררת
100 גרם גבינה בולגרית מלוחה 5% שומן
125 גרם גבינת קוטג' 3% שומן
1/2 גביע אשל (או שמנת)
4 פרוסות חציל קלוי
1 פלפל ירוק קלוי, חתוך לרצועות
1 פלפל אדום קלוי, חתוך לרצועות
לציפוי:
1 ביצה טרופה
1/4 כוס זרעוני שומשום
שמים את כל החומרים לבצק בקערה ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. שומרים במקרר.
משמנים במרגרינה את התבנית.
שומרים שליש מהבצק בצד, מרדדים את שאר הבצק על משטח מקומח ומניחים אותו לתבנית משומנת היטב בתחתית ובדפנות.
מפזרים חצי מכמות הגבינה הצהובה על בסיס הבצק ומפזרים מעל את הגבינה המלוחה.
מסדרים על פני הגבינה פרוסות חציל ופלפלים ומעליהם מפזרים את הקוטג'.
מורחים מעל את האשל ומעל את הגבינה הצהובה שנותרה. מהדקים ולוחצים קלות בעזרת גב כף היד.
מרדדים את הבצק שנותר. מניחים על המילוי, סוגרים את השוליים עם הבצק הנתון בתבנית והכיסוי תוך כדי צביטת הבצקים בשוליים.
יוצרים שניים-שלושה חריצים לאורך הפאי בעזרת סכין משוננת.
מברישים את הפאי בביצה הטרופה ובוזקים את זרעוני השומשום.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה של-180 מעלות ואופים כ-40 דקות עד להשחמה.
הפאי מוכן כאשר קיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי ויבש.
1 חבילה מלאווח מופשרת חלקית (5 דקות מחוץ למקרר בלבד)
250 גרם גבינה לבנה 5% שומן
250 גרם גבינת קשקבל מגוררת או כל גבינה קשה שאוהבים
צ'ילי או תבלין אחר אם רוצים
אופן הכנה:
מחממים תנור ל- 180/190 מעלות.
מערבבים את שני סוגי הגבינות עם צ'ילי.
מניחים עלה קפוא למחצה על משטח העבודה, חותכים בעזרת גלגלת פיצה 8 עד 16 משולשים.
מניחים כפית מלית בתחתית כל משולש ומגלגלים לצורת קרואסון (אפשר שהמלית תציץ קצת מהצדדים).
מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים עד להזהבה ומגישים חם.
לבצק:
3 כוסות קמח
1/4 כוס שמן זית
1 כפית מלח
3/4 כוס מים
למילוי:
400 גרם תרד
200 גרם ריקוטה
200 גרם גבינה צהובה מגוררת
1 ביצה טרופה
מלח ופלפל שחור
לפני האפייה:
1 ביצה טרופה
שומשום
מערבבים בקערה את הקמח, שמן הזית, המלח והמים, עד ליצירת בצק אחיד ורך. אם הבצק דביק, מוסיפים מעט קמח. אם הבצק יבש, מוסיפים מעט מים.
שוטפים היטב את התרד, ולא מייבשים אותו. מניחים את התרד בסיר או במחבת ומחממים רק עד שהתרד מאבד מנפחו ומתכהה.
מורידים מהאש ומצננים. סוחטים היטב את התרד מהנוזלים.
בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים דק את התרד (אם משתמשים במעבד מזון, קוצצים בפולסים כדי לא להגיע למשחה).
מוסיפים את יתר חומרי המילוי ומערבבים היטב.
על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 3-4 מילימטר.
לסמבוסק עגול קורצים מהבצק עיגולים בקוטר כ-10-8 ס"מ. לסמבוסק משולש חותכים את הבצק לריבועים בגודל 8-10 ס"מ (הכי טוב בסכין גלגלת).
מניחים במרכזה של כל חתיכת בצק כפית מהמילוי.
מרטיבים את שולי הבצק במעט מים או ביצה טרופה. מקפלים את הבצק מעל המילוי ומהדקים היטב לסגירה.
בעזרת קצה מזלג מהדקים עוד את השוליים, כדי שהמילוי לא יברח באפייה (ובינתיים מרוויחים את דוגמת המזלג על הבצק).
מסדרים את הסמבוסק על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מושחים בביצה טרופה וזורים שומשום.
בשלב זה אפשר לסדר את הסמבוסק בשכבה אחת על מגש מרופד בנייר אפייה ולהקפיא.
לאחר שקפאו אפשר לאכסן את הסמבוסק בשקית או בקופסה במקפיא ללא חשש שיידבקו זה לזה.
האפייה מתבצעת ישירות מהמקפיא וללא הפשרה, אך צריך להוסיף מעז זמן לאפייה.
אופים את הסמבוסק בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, עד שיזהיבו קלות (כ-25-20 דקות).
פשטידת מלווח וגבינות / גיל חובב
פשטידה כזו תספיק כמנה עיקרית לזוג סועדים. ושימו לב להערה בשלב מס’ 5 על הפיכת הפשטידה. מי שינסה להשתמש בצלחת יצטער מאוד.
2 עלי מלווח קפוא בקוטר 20 ס"מ
4 כפות גבינה לבנה 5%
רבע כוס גבינת חלומי מגוררת (אם אין, גם פטה תעבוד)
1 כף גבינת פרמזן (או קצ’קבל) מגוררת
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
1 כף גדושה שמיר קצוץ דק
1 כפית חמאה
אופן ההכנה
1.מערבבים בקערה קטנה או בצלחת מרק את הגבינות, הפלפל והשמיר.
2.מורחים את התערובת על עלה קפוא של מלווח, אבל שומרים סנטימטר אחד של שוליים נקי ממרח.
3.שמים את העלה הקפוא השני על הממרח (כמו כריך) ולוחצים כך שהממרח יגיע ממש כמעט עד לשוליים.
4.מתיכים את החמאה במחבת על אש בינונית. מניחים את כריך המלווח במחבת. מטגנים עד שמשחים (לא מזהיב – משחים).
5.הופכים בזהירות בעזרת מרית ומזלג (טכניקת ההיפוך לצלחת לא תעבוד כאן, משום שהמלווח העליון, שהזיע בעת הטיגון, עלול להידבק לצלחת). מטגנים עד להשחמה.
6.מגישים חם עם סלט ירוק.
בצק:
300 גרם קמח
180 גרם חמאה
2 חלמונים
כפית מלח דק
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 כפות מים קרים
מערבבים את כול החמרים במיקסר עד קבלת בצק אחיד.
מעברים למקרר לשעה מנוחה.
למילוי:
500 גרם עלי תרד שטופים
2 בצלים קצוצים
3 שני שום קצוצים
1 כוס שמנת מתוקה
2 ביצים גודל 2
מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם
3 כפות גבינת מוצרלה מגוררת
2 כפות שמן זית
במחבת מטגנים בשמן את הבצל והשום עד הזהבה.
מוסיפים את התרד ומערבבים במשך כ-3 דקות, מורידים מהאש ומוסיפים את יתר מרכיבי המילוי.
בתבנית קיש מרדדים את הבצק, דוקרים עם מזלג בכמה מקומות. מניחים משקל (כגון שעועית) מעל הבצק ואופים ב 180 מעלות, למשך 7 דקות.
מוציאים ומפזרים את המילוי על הבצק.
מחזירים לתנור לאפיה של 20 דקות או עד הזהבה.
1 כוס קמח
200 גר' גבינת קשקבל מגוררת גס (אפשר גם צ'דר, פרמז'ן, רוקפור, טל העמק או אמנטל, או כל גבינה קשה או חצי קשה עם טעם יחסית עז)
100 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות
כף שטוחה פפריקה מתוקה
רבע כפית מלח
קצת מים
לשים את החמאה, הקמח, המלח והפפריקה למרקם פירורים.
מוסיפים את הגבינה והמים ולשים לבצק. הבצק אמור להיות גמיש ושמנוני למדי, לא מתפורר ולא דביק. מוסיפים קצת מים או קצת קמח על פי הצורך.
אפשר כמובן לגוון בתוספת פרג, שומשום, קצח, רוזמרין, מה שבא לכם. אבל טעים גם בצורתו הבסיסית.
מצננים במקרר לפחות חצי שעה (אפשר לשמור כמה ימים במקרר).
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרדדים את הבצק לעובי חצי סנטימטר בערך וחותכים למלבנים בערך 3 ס"מ על ס"מ 1.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (אפשר לסדר צפוף כי העוגיות תופחות רק לגובה).
אופים 5-10 דקות עד שזהוב ומריח אפוי. זהירות כי העוגיות נוטות להישרף מהר.
עוד טכניקה לעיצוב העוגיות היא ליצור 3 גלילים בעובי אחיד מהבצק, למרוח את הגליל בביצה, לגלגל אותו בשומשום, קצח או תערובת של שניהם,
לעטוף בנייר אפייה ולהכניס להקפאה לחצי שעה, לפרוס את הגליל לפרוסות בעובי חצי סנטימטר לערך ולסדר בתבניות ולאפות.
בולמס במילוי מנגולד / גיל חובב
מה שטוב בבולמס הוא שאפשר להכין את הבצק אפילו עשרים וארבע שעות מראש. המילוי והאפייה אינם טרחה גדולה, וכנ"ל הכנת המלית. התוצאה ממכרת.
חצי קילו קמח
1 כף מלח
1 כף סוכר
שני שליש חבילת שמרית
רבע כוס שמן
כוס וחצי מים פושרים
1 ביצה
למילוי:
חצי קילו עלי מנגולד
1 ביצה
150 גרם גבינה צפתית מפוררת
150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
פלפל שחור גרוס בשפע
למריחה על הבצק:
1 חלמון טרוף במעט מים
שומשום וקצח
1.מתחילים בבצק: שמים את כל החומרים במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים לבצק אחיד. מוציאים למשטח עבודה מקומח ולשים חמש דקות (לא לחפף!) עד שמתקבל בצק גמיש ורך. מוסיפים מדי פעם מעט קמח, כדי שלא יידבק.
2.יוצקים מעט שמן לקערה גדולה ומגלגלים בו את הבצק. מכסים את הקערה בניילון נצמד (הניילון לא צריך לגעת בבצק אלא להימתח מעליו) ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד להכפלת הנפח.
3.מוציאים מהקערה, לשים שוב דקה או שתיים, מגלגלים שוב בשמן ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (הפעם זה ייקח פחות זמן). ניתן להכין את הבצק אפילו יום מראש ואת ההתפחה השנייה לעשות במקרר.
4.בינתיים, מכינים את המילוי: נפטרים מגבעולי הפזי (אפשר להוסיף אותם לצלי או למרקים ואפילו לחביתות, אחרי שמוודאים שהם לא סיביים מדי).
קוצצים גס את החלק הירוק של העלים וחולטים במעט מים רותחים רק עד שהעלים נהיים סמרטוטיים.
5.שוטפים במים קרים, סוחטים בכל הכוח ומפוררים היטב, שלא יישארו גושי עלים.
6.מוסיפים לעלים את הגבינות, הביצה והפלפל ומערבבים היטב.
7.מחלקים את הבצק שתפח לשניים. עושים מכל חצי נחש, ומחלקים לשנים עשר חלקים. בסך הכל יוצרים עשרים וארבעה כדורי בצק.
8.מחזיקים ברז מים פתוח בקילוח דקיק כדי להרטיב את הידיים מעת לעת. לוקחים כדור בצק, מותחים אותו בידיים רטובות לעלה עגול ושטוח בקוטר של אשכולית. מניחים במרכזו כפית גדושה של מילוי פזי, סוגרים היטב ומניחים כשה"תפר" כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חשוב לסגור את כדורי הבצק היטב כדי שהמילוי לא ייזל. עושים ככה את כל הבולמס.
9.מורחים בביצה טרופה, זורים שומשום וקצח ואופים שלושת רבעי שעה בחום בינוני, עד שמזהיב. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
חומרים:
לבצק שק"ם:
1 אשל
200 גר' חמאה מומסת אבל לא רותחת
1/2 2 כוסות קמח תופח / 1 שקית קטנה של קמח תופח
מערבבים היטב לבצק רך ואחיד.
לבלילה:
1 שקית עלי תרד סנפרוסט - מופשר וסחוט היטב מנוזלים.
500 גר' גבינה לבנה 5%
1 קובייה גדולה בולגרית פנחס 5%
קופסה קטנה ( מהמעדנייה ) של פרמז'ן מגורר
" " ( " ) צהובה מגוררת
3- 4 ביצים
מעט מלח , מעט פלפל שחור טחון , מעט אגוז מוסקט
קצח לקישוט
ההכנה:
- מחממים תנור ל - 200 מעלות צ'.
- בקערה עמוקה שמים את כל חומרי הבלילה ומערבבים
היטב לעיסה אחידה.
- מרפדים תבנית חד פעמית בינונית עם בצק השק"מ גם בדפנות.
- שופכים את הבלילה על הבצק ( הלא אפוי ) מנערים בעדינות וזורים מעל בצורה אחידה את הקצח גםעל הבצק למעלה.
- מכניסים לתנור כאשר הרשת מונחת בשלב הראשון ואופים בחום גבוהה עד שמזהיב מעט ולאחר מכן מנמיכים את החום ל- 180 מעלות צ'
עד שהפשטידה מוכנה.
את הבצק מומלץ להכין בכמות הנתונה ולא בנגלות קטנות יותר. אפשר לשמור אותו בהקפאה עד להכנה בלי כל בעיה. למען האמת, אפשר לשמור את הבורקיטס כמות שהם במקפיא, להפשיר קלות ולזרוק לתנור כדי לקבל עונג אמיתי של חג השבועות.
המרכיבים:
500 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
250 גרם גבינת שמנת או 9%
ביצה מס' 1
250 גרם שמנת מתוקה (1 גביע)
30 גרם מלח
10 גרם אבקת אפייה
קורט סוכר
1 ק"ג קמח
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים היבשים עם החמאה עד למרקם פירורי בעזרת מיקסר עם וו גיטרה.
מוסיפים את החומרים הרטובים ומעבדים עד שהקמח נבלע כליל.
משטחים את הבצק המוכן לצורה של מלבן בעובי 1 ס"מ ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר ומצננים חצי שעה לפחות.
מרדדים חלקים קטנים מהבצק לעובי כ-2 מ"מ, ממלאים במלית הרצויה ומעצבים. מושחים את הבורקיטס בביצה טרופה ומפזרים שומשום, קצח, פרג וכו'.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-13 דקות.
הערה: ניתן להכין את הבצק במעבד מזון.
מלית רוקפור ופלפלים
המרכיבים:
כ-200 גרם גבינת רוקפור
כ-2 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
מעט עלי טימין
אופן ההכנה:
חותכים לקוביות את הפלפלים הקלויים ומפוררים את הגבינה.
מתבלים במעט עלי טימין וממלאים.
מלית פטה ותרד
המרכיבים:
כ-200 גרם גבינת פטה
כ-200 גרם תרד טרי
מעט מלח ופלפל
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את התרד. מאדים את התרד עד לריכוך ומתבלים קלות.
מחברים בין התרד לגבינה ביחס 1:1 וממלאים לפי הצורך.
לבצק :
4 כוסות קמח
1 גביע אשל
200 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
1 כף חומץ
1 כף שמן זית
למילוי :
2 חצילים קלויים
200 גרם גבינה צפתית
2 כפות פירורי לחם
1 חלמון מעורב עם מעט מים
שומשום
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מכניסים למעבד מזון את הקמח, האשל והמרגרינה
ומעבדים עד להיווצרות כדור בצק. מוציאים ומוסיפים לבצק
את השמן והחומץ. לשים מעט ומניחים במקרר לחצי שעה.
בינתיים מכינים את המילוי. קולפים את החצילים, קוצצים
ומסננים את הנוזלים. מערבבים עם הגבינה ופירורי הלחם.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 1/2 ס´מ
וקורצים ממנו עיגולים. מניחים במרכז כל עיכול כפית
מהמלית ומקפלים לחצי. צובטים את שולי הבצק למניעת
פתיחה בעת האפייה. מברישים בחלמון מעורב במעט מים
וזורים מעל שומשום. אופים בחום של 180 מעלות עד
להשחמה זהובה, כ- 30 דק”.
2 וחצי כוסות קמח תופח
1 כף סוכר
חצי כפית פפריקה חריפה
מעט פלפל שחור
1 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה
חצי כוס גבינה קשה חריפה-צ’דר
אופן ההכנה
מערבלים במעבד מזון את הקמח,הסוכר,הפפריקה,הפלפל והמלח,מוסיפים את החמאה הקרה ישירות מהמקרר ומעבדים בפעימות קצרות , עד שנוצר בצק פירורי.מוסיפים ביצה , גבינה ומערבלים עד שכמעט נוצר גוש בצק, אם יש צורך , מוסיפים מעט מיים קרים.
עטפים בניילון נצמד ומשטחים לפיתה דקה.
מצננים חצי שעה במקפיא.אפשר לשמור במקרר יום שלם.
אפיה ב-180 מעלות.
מרדדים לעובי חצי סנטימטר וקורצים עיגולים באמצעות קורצן עוגיות.
אופים עד רבע שעה.
1.מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
2.מניחים את הבצק על משטח מקומח, מרדדים אותו לעלה בעובי ½ ס"מ וקורצים ממנו שמונה עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
3.מברישים ארבעה עיגולים במעט ביצה, מפזרים עליהם מהקורנית ומניחים במרכזו של כל אחד מהם כיכר גבינה. מרדדים את ארבעת העיגולים הנותרים, כך שקוטרם יגדל לכ-12 ס"מ. מניחים כל אחד מהם על גבי הגבינה ומהדקים את שוליו לשולי העיגול התחתון. מורחים אותו במעט ביצה ואופים 20-25 דקות, או עד שהבצק מזהיב. מגישים חם!
4.המאפה נשמר כשבוע במקרר ויש לחממו שוב לפני הגשה.
הערה: אפשר להקפיא את המאפים מיד בתום האפיה ולהפשיר-לחמם לקראת ההגשה, בטמפרטורה של 150 מעלות.
200גרם גבינת קשקבל או גבינה קשה פיקנטית חריפה
200 גרם חמאה
1 גביע קטן של יוגורט (150 גרם)
3 כוסות קמח לבן (420 גרם)
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
לציפוי: כחצי כוס פרג לא טחון או שומשום
אופן ההכנה
1. מגררים את גבינת הקשקבל אל מיכל מעבד המזון, חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים.
2. מוסיפים את הקמח, המלח, הפלפל והיוגורט ומעבדים בלהב פלסטיק רק עד שייווצר כדור בצק רך.
3. עוטפים את הבצק בניילון ומאחסנים במקרר כחצי שעה-שעה.
4. על משטח מקומח מעט, מרדדים את הבצק לעלה מרובע בעל שוליים ישרים, בעובי כ-3 מ"מ.
5. מפזרים בצפיפות את הפרג על העלה ומרדדים מעליו להידוק, כדי שהוא ישקע בבצק.
6. חותכים את העלה בגלגלת משוננת לרצועות של 2 x 6 ס"מ (כדאי להיעזר בסרגל...).
7. מסדרים את רצועות הבצק בצפיפות בתבניות שטוחות מרופדות בנייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 170°, כ-20 דקות, או עד שהעוגיות יזהיבו מעט.
חטיפי שמנת חמוצה / מתכון גולשים - האתר של אסםו--- תמר
18/5/2009 12:09
2 כוסות קמח לבן רגיל
2 כפיות א.אפיה
כוס שמנת חמוצה
כף חלב
כפית מלח
כף קצח/שומשום/פרג/בצל יבש/גרגירי פישתן
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה
מערבבים את הקמח עם א.האפיה,מוסיפים שמנת חמוצה וחלב,ולשים לקבלת בצק רך וגמיש.
מרדדים עלב בעובי 1/2 ס’’מ מפזרים עלייו את תוספת התיבול קצח וכו’ או תערובת,מקפלים חזרה את הבצק ושוב מרדדים לעלה,קורצים עיגולים/צורות אחרות ואפים בתבנית אפיה משומנת עד שמזהיב.
חומרים:
500 גר' קמח
10 גר' אבקת אפייה (3/4 שקית)
150 גר' גבינת צ'דר, מגוררת גס
2 ביצים
1 חלמון
1 כפית מלח, מחוקה
1 כף סוכר
200 גר' חמאה
אופן הכנה:
1. במיקסר, בעזרת וו לישה, מערבבים:
חמאה, סוכר ומלח במשך 1 דקה
במהירות בינונית. מוסיפים את הביצים
ומיד לאחר מכן, מוסיפים את הקמח,
אבקת אפייה והגבינה המגוררת. לשים
מהירות איטית עד קבלת בצק בעל מרקם אחיד.
(ניתן לשלב בתוך הבצק 1 כפית מלאה של עירית מיובשת)
2. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך 1/2 שעה.
3. לחלק את הבצק ל-2 חלקים. כל חלק יש לרדד לעלה בעובי של עד 1/2 ס"מ.
4. להבריש את הבצק בביצה טרופה ולפזר שומשום לבן.
5. בעזרת מיקד או כל כלי עגול אחר, קורצים עיגולים ומניחים אותם על גבי תבנית אפייה
המרופדת בנייר אפייה, במרווחים של עד 1 ס"מ בין עוגייה לעוגייה.
6. אפייה בטמפ' של 170 מעלות למשך 25 דקות.
ניתן לשלב לתערובת השומשום מעט קצח או עשבי תיבול שונים (כגון: זעתר, אורגנו וכד').
לקראת תום האפייה, ניתן להוציא התבנית ולפזר על העוגיות גבינת פרמזן/קשקבל מגוררת.
*ניתן להוסיף לבצק העוגיות גבינת גלעד במקום גבינת הצ'דר.
200 גרם חמאה
170 גרם גבינה צהובה (85 גר' עמק + 85 גר' קשקבל, מגוררות)
150 גרם גבינה לבנה 9%
250 גרם קמח
2 ביצים
1 שקית אבקת אפייה – 14 גר'
1 כפית מחוקה של מלח
אופן הכנה:
1. יש לגרר את הגבינה ל"פתיתים" קטנים בעזרת פומפייה.
2. לערבב במהירות איטית במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, גבינה צהובה המרגוררת,
גבינה 9% עד הומוגניות.
3. להוסיף את הביצים והמלח.
4. מיד לאחריהם, להוסיף את הקמח ואבקת האפייה ולערבב למשך 1 דקה עד התאחדות הבצק
ליחידה חלקה ואחידה.
5. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך שעה לפחות.
אופן העריכה:
א. לרדד את הבצק ע"ג שולחן מקומח או לחילופין ע"ג ניילון נצמד כשהבצק המרודד יהיה בעובי של 1/2 ס"מ.
ב. להבריש את הבצק בביצה כך שכל הבצק המרודד יהיה עם מעטה של ביצה טרופה מחלקו העליון בלבד.
ג. לפזר דקורציות כגון: שומשום, קצח, זעתר, אורגנו, קורנית, מיורם וכו'.
ד. בעזרת גלגלת פיצה קטנה, יש לחתוך מהבצק קוביות במידות של 2 ס"מ * 2 ס"מ ולסדר אותם
במרווחים של 1 ס"מ אחת מן השנייה ע"ג נייר אפייה.
אפייה:
יש לאפות בחום של 190 מעלות במשך 20 דקות או עד אשר העוגיות מקבלות גוון זהוב בתחתיתן ובחלקן העליון.
אחסון:
כשהעוגיות מתקררות יש לאחסנם בקופסא אטומה ולשמור במקפיא.
כשרוצים להגיש, יש לחמם בתנור בטמפ' של 170 מעלות למשך 5 דקות. (לא לחמם במיקרוגל)
אופן הכנה
מערבבים היטב את החומרים (מלבד חומרי המילוי) במעבד מזון או בעזרת כף עץ, עד קבלת עיסה אחידה.
מעבירים את התערובת לתבנית שקעים משומנת.
במרכז כל מאפין להטביעה קובית גבינה + זית , אגוז וכו..
אופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, עד קבלת גוון זהוב.
מצננים מעט על רשת צינון, מוציאים את המאפינס בעדינות מהתבנית וממשיכים לצנן.
החומרים
2 מיכלי גבינת קוטג' 5%
2 גביעי שמנת חמוצה/אשל
3 ביצים
300 גרם זיתים פרוסים ירוקים/שחורים
100 גרם חמאה מומסת
1 כוס קמח תופח
שומשום/גרירת גבינה צהובה - עמק/קשקבל או כל גבינה צהובה שאוהבים
כמות הגבינה- כיסוי מלא של העיסה.
ההכנה
לערבב כל החומרים ביחד היטב ללא גרירת הגבינה הצהובה/ שומשום.
להעביר לכלי פיירקס או תבנית אפייה,
לפזר מעל את הגבינה המגוררת/שומשום או שניהם יחד.
לאפות כ-45 דקות עד הזהבה.
סקונס / מתוך אתר בצק אלים
סקונס הן לחמניות רכות ועדינות שהבריטים אוהבים במיוחד להגיש ליד התה של אחה”צ.
בגלל שהן כל כך טובות, אפשר לעשות איתן גם אגז בנדיקט, והן מעולות גם לסנדוויצ’ים. את המתכון הזה מצאתי באפיקורוס (אתר מעולה לכשעצמו), ובתגובות מצאתי טיפ שהופך אותו לעוד יותר קל
להכנה:
לא חייבים להקציף את השמנת כמו במתכון המקורי.
רק מערבבים את החומרים היבשים בקערה, מרוקנים פנימה שתי שקיות של שמנת מתוקה, לשים, ואופים.
לפני שבועיים ראיתי אצל נירה רוסו עוד מתכון לסקונס, אבל הוא כלל חמאה וחלב, ובכלל נראה לי מאוד מסובך
(למרות הרעיון המעניין של לטבול את הסקונס בחלב מתובל לפני האפייה).
שימוש בשמנת מתוקה חוסך גם קצת שומן
(שאותו מחזירים בהרי החמאה שמורחים על הסקון החם).
מגישים חם עם ריבה או חמאה.
הכמות: 12 סקונס גדולים.
3 כוסות קמח + עוד קצת
שקית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
2 שקיות שמנת מתוקה (אפשר 32% ואפשר גם 15%)
חצי כוס סוכר (אופציה)
ההכנה:
מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר אל תוך קערה באחת משתי דרכים (לנפות את הקמח = לאוורר אותו ולהפטר מגושים).
אפשר לשפוך את כל החומרים בבת אחת אל תוך מסננת, ולנפות בעדינות אל תוך הקערה, או להניח את החומרים בקערה עצמה ולערבב במרץ עם מקצף ידני.
פעולת הניפוי חשובה מאוד למרקם הרך של הסקונס.
שופכים פנימה את שתי השקיות של השמנת המתוקה, ולשים עם הידיים 2 דקות.
לא ללוש יותר מידי, רק עד שכל הקמח נספג. המרקם של הבצק אמור להיות רך, גמיש, ומעט דביק.
אם הוא רך מידי, אפשר להוסיף עוד קצת קמח.
אפשר להכין את התערובת כמה שעות מראש, ולשמור במקרר
(מכוסה בניילון נצמד).
לפני האפייה יש לחמם את התנור מראש ל - 180 מעלות
(לא חייבים, אבל מומלץ - כך תוכלו להצמד למתכון, ולזכור זמן אפייה מדוייק לפעם הבאה שתכינו).
כאן מתחלק העולם לשני חלקים.
חלק אחד מרדד את הבצק למעין פיצה עבה גדולה, ומשתמש בקורצן עוגיות (כזה שעושה צורות של עוגיות, או רינג) כדי לחתוך את הסקונס.
יש גם את אלה שפורסים את ה”פיצה” למשולשי סקונס.
אני אישית אוהבת לגלגל את הכדורים בין הידיים לגודל שבין כדור גולף לטניס, ולמעוך אותם מעט בין כפות הידיים.
כל אחד ומה שהוא אוהב.
מסדרים את הסקונס על נייר אפייה בתבנית גדולה, מברישים במעט ביצה טרופה (ביצה רגילה מקושקשת קצת עם מזלג), ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהסקונס קצת יתבקעו למעלה וישחימו מעט. כדי לוודא, מומלץ להכין “מיני-סקון” מהשאריות שנדבקו לכם לידיים, ולהוציא אותו מהתבנית אחרי 12 דקות של אפייה.
אם הוא לא מספיק עשוי, הוסיפו 4-5 דקות לזמן האפייה.
הסקונס נשמרים נהדר כ-3-4 ימים בתוך קופסה אטומה במקום חשוך ויבש (התנור הכבוי שלכם, למשל).
חומרים
3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כף סוכר
1 כפית מלח
8 כפות חמאה
כוס גבינת צ'דר מגוררת (בערך 125 גרם)
1 כף גרגרי פלפל שחור גרוס
1 כוס ריוויון
מעט חלב לזגזוג
אופן ההכנה
1. מערבבים קמח, מלח, סוכר, אבקת אפיה וסודה לשתייה בקערה. מוסיפים את החמאה, הגבינה והפלפל ומעבדים עד שמתקבל משהו שדומה לבורגול במרקמו.
מאחדים לכדור, מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה.
2. מוסיפים לכדור הבצק את הריוויון ומעבדים שוב לכדור, אבל לא מתעסקים עם זה יותר מדקה, גם אם הבצק נראה לכם לא אחיד.
מניחים על משטח מקומח, מרדדים למלבן של 20X30 סנטימטר בערך.
3. בעזרת מרית או שתים מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת.
בסכין חדה, חותכים אותו ל – 40 ריבועים קטנים בגודל 4 סנטימטר בערך. מפרידים בין הריבועים בעזרת הסכין, מברישים כל ריבוע במעט חלב (אפשר גם לעשות עיגולים, כמובן)
4. אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות צלזיוס, במשך 15-20 דקות, או עד שהסקונס שחמחמים בתחתיתם וזהובים ממעל.
מוציאים מן התנור מייד, מצננים כמה דקות ומגישים.
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל – 180 מעלות צלזיוס.
מניחים נייר אפייה בתבנית וזורים עליו מעט קמח.
2. בקערה, מערבבים קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה.
מוסיפים את החמאה ומעבדים אותה לתוך הקמח באצבעות, עד שמתקבל משהו שדומה לבורגול במרקמו.
3. בקערה קטנה, טורפים את הביצים עם החלב.
4. שופכים את התערובת מעל לבצק, ומעבדים בידיים לכדור.
5. מניחים את הכדור על משטח מקומח ומרדדים אותו לעיגול שקוטרו בערך 25 סנטימטר ועוביו סנטימטר וקצת.
6. בעזרת כוס גדולה, קורצים עיגולים מן הבצק.
אוספים את הבצק הנותר לכדור, מרדים וקורצים שוב, עד שנגמר. התוצאה היא 12-15 סקונס.
7. מעבירים לתבנית האפייה ומשם לתנור.
אופים בערך 20 דקות או עד שפני המאפה מזהיבים.
מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם קרם פרש וריבת תות בקערות קטנות ונאות שבתוכן מניחים כפית לנוחות הסועדים.
להגשה:
גבינת מסקרפונה או שמנת חמוצה או קרם פרש או שמנת הכפר או קמח
ריבת תות או שזיפים או ריבת פירות יער טובה
ההכנה
מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
שמים את הקמח התופח בקערה ומוסיפים את המלח.
מוסיפים את החמאה ומעבדים בקצות האצבעות רק עד שנוצרים פירורים, ולא יותר - זוכרים שעיבוד יתר פוגע בקלילות הסופית של הסקונס.
מוסיפים את הסוכר ומעבדים שוב, קלות בלבד, ממש כמה שניות, בקצות האצבעות.
יוצקים את הרוויון לקערה נפרדת, מוסיפים את השמנת ומערבבים. יוצרים באמצע תערובת הקמח גומה בסכין - פשוט מסיטים אותו קצת הצדה, ואז יוצקים פנימה כשלושה - רבעים מכמות הרוויון ומערבבים קלות עד שנוצר בצק יציב ולח מאוד, כמעט דביק.
אם צריך, כלומר אם הבצק עדיין לא רך מאוד ולא דביק, מוסיפים עוד מהרוויון.
מקמחים קלות את משטח העבודה, מעבירים אליו את הבצק ומועכים קצת בידיים, לקבלת בצק בעובי 2 וחצי ס"מ.
מקמחים חותכן עם שוליים מסולסלים או פשוט שפת כוס בקוטר 5-8 ס"מ וחותכים בעזרתה עיגולים מהבצק.
מסדרים על נייר האפייה. משתמשים בשיירי הבצק לקריצת עוד סקונס. אם רוצים מעטה פריך ולא רך לסקונס - זורים קמח על עיגולי הבצק שבתבנית דרך מסננת.
אם רוצים אותם רכים לגמרי, מוותרים על שלב זה.
אופים 12-10 דקות עד שהסקונס תפוחים וזהובים.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
מגישים מיד, עם הריבה ועם הרבה שמנת.
ההכנה:
מנפים את את הקמח ואבקת האפיה ביחד.
2. מערבבים בקערה נפרדת את הביצים הסוכר והחלב.
3. מערבבים במיקסר עם גיטרה את החמאה והמרגרינה עם תערובת הקמח ומוסיפים את הביצים והחמוציות.
4. מעבירים למשטח עבודה מקומח ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 2 ס"מ.
5. קורצים בעזרת כוס ללחמניות לא גדולות.
6. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. מורחים בביצה.
8. אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות עד הזהבה.
לחמניות סקוטיות (סקונס)
המצרכים (ל- 12 יחידות):
450 גר' קמח
1 כפית מלח
60 גר' חמאה
1 כפית סודה לשתיה
1 כוס רוויון או 1/2 כוס חלב + 1/2 כוס לבן
אופן ההכנה:
בממחה או במעבד מזון מערבלים את הקמח, המלח והסודה לשתיה.
מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבל עד שמתקבלים פרורים בגודל אחיד.
מוסיפים את הרוויון ומעבדים לבצק.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-1 ס"מ.
קורצים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ, מסדרים בתבנית אפיה משומנת.
אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 200 מעלות.
מגישים עם חמאה,ריבת תות וקצפת.
הערה: הסקונס אינם משחימים אלא נשארים חיוורים.
אם רוצים גימור שחום - מורחים בחלמון ביצה לפני האפייה.
מתכון של רותי לחמן פול
מאפה קל לאוהבי בצק פילו, אפשר גם בבצק עלים.
נפלא להגיש חם עם יוגורט
מרכיבים:
9 בצק פילו - 9 דפים בגודל התבנית
50 גרם חמאה - מומסת להברשה
1 קילו תרד - טרי או קפוא
200 גרם בצל שלוט - קצוץ
300 גרם מוצרלה - צהובה, מרוסקת בבלנדר או מגורדת
200 גרם גבינת פטה - מפוררת ללא מים
250 גרם גבינת ריקוטה - או קוטג'
1/2 כפית/ות מלח גס
1 קורט פלפל אנגלי - עדיף לטחון במקום.
3 ביצים - רצוי להקציץ החלבון - לא חובה
1 כף/ כפית שמן זית
1 טיפה - שמן צ’ילי
אופן ההכנה:
1. לחמם מחבת כבדה להוסיף שמן זית ושמן צ'ילי ולהוסיף בצל השלוט מלח גס ופלפל טחון טרי עד ריכוך הבצל.
2. תרד קפוא שהופשר יש לסחוט את המים לפני הכנסה למחבת תרד טרי להוסיף ישירות ולתת למיצים להבלע תוך כדאי ערבוב להעביר לקערה ולתת להתקרר.
3. לחמם תנור ל 175 מעלות צלזיוס.
4. להוסיף לקערה כל הגבינות עם החלמון בלבד במידה והחלבון הוקצף בנפרד.
5. לערבב בעדינות בין החלבון לעיסת התרד לפני ההנחה על הבצק.
6. לפרוס 3 דפי הפילו על התבנית להבריש בחמאה כל דף להניח מחצית מעיסת התרד ולהמשיך עם 3 דפי פילו נוספים ולפזר את שארית התרד ולבסוף 3 דפי פילו בעם דפי הפילו גדולים מהתבנית לקפל פנימה את הקצוות.
500 ג' קמח שטיבל 2
15 ג' שמרים טריים
10 ג' מלח
50 ג' שמן זית
320 ג' (מ"ל) מים
12 עגבניות תמר קלופות ופרוסות לטריזים
גבינה בולגרית מגוררת
גבינה צהובה מגוררת (עם עדיפות למוצרלה)
אורגנו
לפורר את השמרים לתוך הקמח.
להוסיף את המלח, השמן, המים וללוש ליצירת בצק הומוגני.
לא להיבהל אם הבצק מעט דביק ולא להוסיף קמח.
להניח את הבצק לתפיחה כשהוא מכוסה, למשך שעה - עד שיכפיל נפחו.
להוציא את הבצק על משטח אפיה מקומח. ללוש לכדור. להחזיר לקערה לעוד 30 דקות מנוחה מכוסה במגבת.
בינתיים לקלוף את העגבניות לאחר חליטה במים רותחים. לחצות ולנקז את הנוזלים והגרעינים. לפרוס כל עגבניה לטריזים.
לגרר את הגבינה הבולגרית ואת המוצרלה.
להעביר למשטח עבודה מקומח ולחלק לשנים עשר חלקים.
לרדד כל חלק למלבן.
להניח על כל מלבן 5 פלחי עגבניה.
לפזר על כל קצה של המלבן גבינה בולגרית מגוררת, על העגבניה.
על העגבניה במרכז לפזר מוצרלה מגוררת. לפזר אורגנו על כל המאפה. לגלגל את קצה המאפה כמו שמגלגלים שטיח, עד המרכז. לגלגל באותה דרך מהצד השני עד שיפגשו שני הצדדים.
לסגור את שני הקצוות כמו בסגירת סוכריה. להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה להתפחה קצרה.
לאפות בחום בינוני 180 מעלות עד הזהבה, בערך 40 דקות.
פשטידת תפוחי אדמה וגבינה בולגרית של סבתא שלי (יוון) פשוט טעים וקל...
מטבח: בנוסח יווני • כשר
• מנות ראשונות, תוספות, ארוחות בוקר ובראנצ'ים
• רמת קושי: קל
• זמן כולל: שעה דקות
• שיטות הכנה: אפייה
• עונות: כל השנה
• שיקולים נוספים: בישול מהיר
• תגיות: פשטידה, תפוחי אדמה, יוון
מרכיבים:
6 תפוח אדמה - בינוני קלוף
400 גרם גבינה בולגרית - או כנען או פטה מפורר לחתיכות גדולות
1/2 כוס/ות פרמזן - מגוררת
3 ביצים
1 כוס/ות פירורי לחם
30 גרם חמאה - חתוכה לחתיכות קטנות
אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה קלופים בסיר עד שמתרככים, מסננים,מעבירים לקערה ומועכים מעט (לא להפוך לפירה !!).
מוסיפים את הביצים, פלפל שחור והגבינות ומערבבים בעדינות.
מעבירים לפיירקס, זורים למעלה פירורי לחם וחתיכות חמאה קטנות.
ומכניסים לתנור מחומם ל180 מעלות לחצי שעה בערך או להזהבה של החלק העליון.
מקררים ומגישים
אופציה:
לסבתא שלי הייתה מחבת חשמלית שאחרי שהפשטידה הייתה מוכנה, היא הייתה חורכת קצת את החלק העליון.
ללוש לבצק רך ולא דביק.
לרדד לעלה ולהניח את המרגרינה באמצע .
לקפל כמו שמכינים בצק עלים ולקרר שעה.
מרדדים וחוזרים על הקיפול לפחות פעמיים עם קירור.
רצוי שהבצק ינוח כמה שעות במקרר.
מחלקים את הבצק ל-10-8 חלקים וטובלים בקערה עם שמן (1/4 כוס בערך).
מרדדים על חלק לעלה דק מאוד, ממלאים בתערובת גבינות ומגלגלים לגלילה.
מסובבים את הגלילה לצורת שבלול.
אופים בחום של 190 מעלות עד להזהבה.
מקור המתכון: חמותי.
לא אוהבת גבינה משולשת, לכן לא שמה.
המילוי שלי: גבינה בולגרית, גבינה צהובה מגוררת, הוספתי גם גבינה בולגרית למריחה של גד, ביצה).
אופן ההכנה:
מקמחים קלות את פרוסות החציל, מנערים, טובלים בביצה ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
מניחים את הפרוסות הזהובות על נייר סופג.
בקערה מכינים את הרוטב - מערבבים עגבניות, שום, בזיליקום, מעט מלח, יחד עם שתי כפות משמן הטיגון.
מכינים את המילוי - טורפים בקערה את הביצים, החלומי (או המוצרלה), פרמז'ן, מעט מלח, פלפל, בזיליקום, עד שמתקבל קרם סמיך.
מכינים את הגלילים - בכל פרוסת חציל מניחים כפית גדושה של המילוי ומגלגלים.
זה לא ממש מתכון, אלא פטנט שמחקה את שיטת הכיפוף של הטוויל. הפעם הבצק הוא גבינה מומסת.
גבינת פרמזן מגוררת וכוס בקוטר הרצוי
+ מחממים תנור ל-170 מעלות.
+ מפזרים פרמזן מגוררת על משטח סיליקון או נייר אפייה.
חשוב ליצור שכבה עגולה, אחידה ולא עבה.
מכניסים לתנור עד שהגבינה מתחילה לבעבע ולהתאחד (כ-10 דקות).
+ מוציאים מהתנור ועובדים בזריזות: בעוד הגבינה חמה, מניחים במרכז המשטח כוס.
מהדקים את שולי הפרמזן לכוס ומניחים בצד להתקרר.
+ כאשר הגבינה מתקררת ומתקשה נותרת קערה קטנה, אותה אפשר למלא בסלט ירוק או במילוי אחר. http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?CategoryID=107&ArticleID=7937&
ההכנה:
+ בעזרת מטרפה ידנית מקציפים מעט את השמנת עד שמתקבל מירקם סמיך (אין צורך להגיע לקצפת).
+ במיקסר מקציפים את החלבונים לקצף רך ומקפלים לתוך השמנת. מוסיפים קורנפלור, פפריקה, קשקבל, מלח ופלפל ומערבבים בתנועות קיפול.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
+ בעזרת כף יוצרים עוגיות קטנות (לא ממש חשוב להקפיד על הצורה), ומסדרים בתבנית. חשוב להשאיר רווחים בין העוגיות, כיוון שהן נוטות להתרחב ולהידבק.
+ אופים 10 דקות, מוציאים מהתנור, מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה. http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?CategoryID=107&ArticleID=6161&
2 כוסות שמן
1 כוס מים
כפית מלח
קמח מתחילם לעט לעט לשפוך לתוך הכלי עם הנוזלים לשים את הבצק - זה כמעט קילו קמח
מחלקים את הבצק לשלושה - מניחים בתוך כלי עמוק מכוסה בשמן למנוחה של שעה
מרדדים בשמן זה את הבצק ממלים במלית הרצוי בצורת שבלול מורחים ביצה מפזרים שוםשום
אופים ב180 מעלות עד הזהבה כמובן בודקים שזה מבושל.
ניתן להכין אותם בשבלולים קטנים יותר
מלית תרד
חבילת תרד
קוביה של גבינה בולגרית
את התרד שותפים קוצצים מוסיפים את הגבינה הבולגרית קורט פילפל שחור אחד ביצה
בתאבון
מקור: גב' שרה נחמאיס - פורום טורקיה/תורכיה
הערות יפנית:
הכנתי חצי כמות.
המילוי:
גבינה בולגרית+גבינת טוב טעם+גבינת עיזים +ביצה
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק : שמים בקערת מערבל את כל המרכיבים לבצק ולשים בוו לישה לקבלת בצק חלק ואחיד. (במידה והבצק מעט דביק מוסיפים מעט קמח). מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. לשים את הבצק שוב ומתפיחים בשנית.
2. במקביל מכינים את המלית: מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הבצל עד שיתחיל להזהיב. מוסיפים את השום והתרד, מתבלים במלח ובפלפל, מטגנים עד שלא יישארו נוזלים במחבת, מסירים מהאש ומצננים.
3. מחלקים את הבצק ל- 5 כדורים שווים ומרדדים כל כדור על משטח עבודה מקומח לעלה בקוטר 12 ס"מ. מסדרים את הבצק בתבנית האפיה ומניחים מעל הבצק את התרד המטוגן. מפזרים מעל גבינת פטה וגבינת עיזים ומעל מפזרים עלי טימין. מוסיפים מעל את קוביות החמאה ומתפיחים 20 דקות.
4. מחממים תנור לחום גבוה ( 200 צ. ) ואופים כ- 20 דקות עד להזהבה. מגישים עם יוגורט.
קרפעלעך עם גבינה מבית אמא בוצי [כולל הכנת הגבינה] גילה
גבינה בייתית [לקרפלך ובכלל מאוד טעים]יוצא בערך קילו.[מתאים לבצק של 1/2 ק”ג קמח]
20 גביעים מעורבים [אשל, גיל, שמנת]
מבשלים בסיר את כל הגביעים יחד + כף שטוחה מלח, מערבבים, מבשלים עד להתפרקות , ממש לפני הרתיחה להסיר מהאש, להניח חיתול בתוך מיסננת לשפוך פנימה על החיתול את היצירה, ולסנן מנוזלים, אח”כ לשים בחיתול ברב שימושי של טפראואר, או בתוך חיתול הנתון בקערה מכוסה.
אפשרות נוספת להכנת גבינה: - 16 גביעים של אשל, שמים בסיר איך שהם סגורים מוסיפים מים עד כדי 3/4 המיכלים ומביאים לסף רתיחה, מכבים את האש ומשהים כך בדיוק עד שהתקררו, פותחים ומכניסים התכולה לחיתול לכחצי שעה עד שעה, ככל שהמים יוצאים הגבינה מתקשה..
*** מלית הגבינה:
הגבינה שהכינונו או 4 טוב טעם [לקנות שלושה ימים קודם ולשים במיסננת במקרר להוצאת הנוזלים] או ברב שימושי טפראואר.
כף קורנפלור או קמח
מעט סוכר, מעט מלח
1-2 בייצים.
***הבצק:
1/2 ק”ג קמח רגיל
2 בייצים גדולות
1/4 חמאה קטנה
1/2 כוס חלב פושר
קצת סוכר [בערך כף וחצי]
1/2 כפית מלח
ללוש לבצק אחיד לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר ל-12 שעות לפחות....
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה דק, חורצים עם גלגלת פיצה ריבועים 55X שמים כפית מלית גבינה, וסוגרים למשולש, מדביקים, אם יבש, להרטיב את הקצה ולהדביק,[יש להניח מגבת לחה למניעה התייבשות הבצק]
אפשר להניח על מגש מקומח מעט ולהקפיא אותם, ואז להכניסם לשקית [לא לשים מיד בשקית, הם נדבקים]
לפני ההגשה, מרתיחים סיר רחב עם מים ומעט מלח גס, מכניסים קבוצת קרפעלעך עד הרתחה נוספת מסננים כ-10-15 דק’, ומכניסים לקערת הגשה עם מעט חמאה, אפשר גם לטגן מעט או לערבב עם איטריות רחבות וגבינת פרמג’ן לקלסונס.
פאי גבינה וירקות
ריכוז מתכונים - מאפים מלוחים - לחג שבועות 
מצרכים
-הודעה ללא תוכן
-תגובה ללא תוכן
-חדש
-הודעה מיוחדת