 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
 |
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
מתכון - להכנת מחמצת שאור (גור שאור / סטרטר)מבוסס על המתכון של סמדר זורע-ברמק מתוך הספר: "על הלחם לבדו" תודה ענקית למרילין שהיתה מורת דרך ותומכת לאורך כל הדרך  מצרכים יום ראשון1. מכינים "מי צימוקים" משרים למשך חצי שעה - 100 גרם צימוקים לבנים - בכוס מים חמימים (לא רותחים!) מסננים - ושומרים חצי כוס מ"מי הצימוקים" 2. בקערה קטנה מערבבים לעיסה אחידה 3. מכסים את הקערה במטלית בד רטובה/ חיתול, ומשהים בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות. יום שנילא יראה שינוי ניכר בעיסה מאתמול (על העיסה שלי הצטברה שכבת נוזל צלולה שפכתי אותה בעדינות לפי ההנחיות של מרילין בפורום)  מוסיפים לקערה שהכנו אתמול מערבבים לעיסה אחידה מכסים את הקערה בחיתול/במטלית בד - רטובה ומשהים בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות. יום שלישיעל העיסה אמורות להופיע בועות קטנות - והריח צריך להיות חמצמץ  מוסיפים לקערה: מערבבים לעיסה אחידה ומכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד מניחים לנוח בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות. יום רביעיהעיסה תיראה תוססת, בועות רבות יכסו את פניה וריחה יהיה חמצמץ עדין.  מערבבים את העיסה, מחלקים אותה לשניים - חצי זורקים ( או נותנים לחברה שתוכל להמשיך משלב זה לגדל את גור השאור בעצמה) מוסיפים לעיסה שנותרה מערבבים לעיסה אחידה. מכסים במכסה או בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר 24 שעות. יום חמישיהעיסה תראה תוססת מאוד עם ריח חמצמץ חזק.  מערבבים את העיסה מוסיפים: ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים במכסה או בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר 12-24 שעות. משגיחים על הגור השאור! כשהעיסה נראית שוב תוססת מאוד (הרבה בועות יצטברו עליה) מעבירים לכלי אטום ומכניסים למקרר.  גור השאור מוכן!! ביום ה-6 ניתן להכין לחם שאור - מהעיסה שנשמרה במקרר לפני השימוש - יש להוציא את השאור מהמקרר ולהשהות שעה-שעתיים עד שיגיע לטמפרטורת החדר. שימור ורענון שאור מוכן: את השאור שומרים בכלי בעל מכסה אטום במקרר. אחרי כל פעם שלוקחים ממנו כמות להכנת לחם, "מאכילים" את השארית בקמח ומים ביחס 4 ל-3 בכמות השווה בערך לכמות שהוצאה. (על כל כוס שאור שמוציאים מוסיפים 3/4 כוס מים ו-1 כוס קמח) פעם בשבוע - גם אם לא משתמשים בחלק מהשאור להכנת לחם, מוציאים ממנו כמות של כ-כוס ומאכילים בקמח ומים ביחס זה. לאחר ההאכלה משהים את כלי השאור מכוסה בטמפרטורת החדר במשך 4-6 שעות עד שתתחדש התסיסה ועל פני השאור יעלו שוב בועות רבות, ואז מחזירים את הכלי למקרר עד לשימוש הבא. להנאתכם!  חזרה למתכונים של איה
לשאלות ולדיון בפורום
© כל הזכויות שמורות לאיה גולן, המטבח של איה אין להעתיק את המתכונים ו/או התמונות או לעשות בהם שימוש פירסומי - ללא אישור בכתב.
|
| עיצוב והקמה: איה גולן | © כל הזכויות שמורות לאיה גולן |