עמוד הבית - המטבח של איה
פורום - המטבח של איה
המתכונים של איה
מאמרים במטבח של איה
הקישורים שלי - המטבח של איה
המזווה - המטבח של איה
אודות המטבח של איה
תיבת הדואר - המטבח של איה
חיפוש - במטבח של איה
חיפוש מותאם אישית של
מתכונים לעוגות - המטבח של איה
מתכונים לעוגיות - המטבח של איה
מתכונים לקינוחים - המטבח של איה
מתכונים ללחם ובצקים - המטבח של איה
מתכונים למאפים מלוחים - המטבח של איה
מתכונים לפשטידות וקישים - המטבח של איה
מתכונים למנות ראשונות וסלטים - המטבח של איה
מתכונים למרקים - המטבח של איה
מתכונים לממולאים - המטבח של איה
מתכונים לתוספות - המטבח של איה
מתכונים לחמין ותבשילי קדירה - המטבח של איה
מתכונים לבשר - המטבח של איה
מתכונים לעוף - המטבח של איה
מתכונים לדגים - המטבח של איה
מתכונים למחמצים - המטבח של איה
מתכונים למרינדות, רטבים ומטבלים - המטבח של איה
מתכונים למאכלי חגים - המטבח של איה
מתכונים לריבות ומרקחות - המטבח של איה

אוסף מתכונים - המטבח של איה
סדנאות והדרכות - המטבח של איה
טיפים שימושי במטבח - המטבח של איה

הצטרפו גם אתם לעמוד המטבח של איה בפייסבוק


מתכון - להכנת מחמצת שאור (גור שאור / סטרטר)
מבוסס על המתכון של סמדר זורע-ברמק מתוך הספר: "על הלחם לבדו"
תודה ענקית למרילין שהיתה מורת דרך ותומכת לאורך כל הדרך

מצרכים

  • מאה גרם צימוקים לבנים


  • דבש


  • חצי כוס קמח מלא


  • כ- קילו קמח לחם לבן (שטיבל 2)





  • יום ראשון
    1. מכינים "מי צימוקים"
    משרים למשך חצי שעה - 100 גרם צימוקים לבנים - בכוס מים חמימים (לא רותחים!)
    מסננים - ושומרים חצי כוס מ"מי הצימוקים"

    2. בקערה קטנה מערבבים לעיסה אחידה
  • חצי כוס קמח מלא,

  • חצי כוס מי צימוקים

  • וחצי כפית דבש.


  • 3. מכסים את הקערה במטלית בד רטובה/ חיתול, ומשהים בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות.


    יום שני
    לא יראה שינוי ניכר בעיסה מאתמול
    (על העיסה שלי הצטברה שכבת נוזל צלולה שפכתי אותה בעדינות לפי ההנחיות של מרילין בפורום)


    מוסיפים לקערה שהכנו אתמול
  • חצי כוס קמח לבן

  • שליש כוס מים פושרים

  • חצי כפית דבש

  • מערבבים לעיסה אחידה
    מכסים את הקערה בחיתול/במטלית בד - רטובה
    ומשהים בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות.

    יום שלישי
    על העיסה אמורות להופיע בועות קטנות - והריח צריך להיות חמצמץ


    מוסיפים לקערה:
  • 3/4 כוס מים פושרים

  • 1 כוס קמח לחם לבן

  • מערבבים לעיסה אחידה ומכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד
    מניחים לנוח בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות.


    יום רביעי
    העיסה תיראה תוססת, בועות רבות יכסו את פניה וריחה יהיה חמצמץ עדין.


    מערבבים את העיסה,
    מחלקים אותה לשניים - חצי זורקים
    ( או נותנים לחברה שתוכל להמשיך משלב זה לגדל את גור השאור בעצמה)

    מוסיפים לעיסה שנותרה
  • ¾ כוסות מים פושרים

  • 1 כוס קמח לחם לבן

  • מערבבים לעיסה אחידה. מכסים במכסה או בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר 24 שעות.

    יום חמישי
    העיסה תראה תוססת מאוד עם ריח חמצמץ חזק.


    מערבבים את העיסה
    מוסיפים:
  • 2 כוסות קמח לחם לבן

  • ½ 1 כוס מים

  • ומערבבים לעיסה אחידה.
    מכסים במכסה או בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר 12-24 שעות.
    משגיחים על הגור השאור!
    כשהעיסה נראית שוב תוססת מאוד (הרבה בועות יצטברו עליה)
    מעבירים לכלי אטום ומכניסים למקרר.


    גור השאור מוכן!!

    ביום ה-6 ניתן להכין לחם שאור - מהעיסה שנשמרה במקרר

    לפני השימוש - יש להוציא את השאור מהמקרר ולהשהות שעה-שעתיים עד שיגיע לטמפרטורת החדר.

    שימור ורענון שאור מוכן:
    את השאור שומרים בכלי בעל מכסה אטום במקרר.
    אחרי כל פעם שלוקחים ממנו כמות להכנת לחם, "מאכילים" את השארית בקמח ומים ביחס 4 ל-3 בכמות השווה בערך לכמות שהוצאה.
    (על כל כוס שאור שמוציאים מוסיפים 3/4 כוס מים ו-1 כוס קמח)
    פעם בשבוע - גם אם לא משתמשים בחלק מהשאור להכנת לחם, מוציאים ממנו כמות של כ-כוס ומאכילים בקמח ומים ביחס זה.
    לאחר ההאכלה משהים את כלי השאור מכוסה בטמפרטורת החדר במשך 4-6 שעות עד שתתחדש התסיסה ועל פני השאור יעלו שוב בועות רבות, ואז מחזירים את הכלי למקרר עד לשימוש הבא.


    להנאתכם!


    חזרה למתכונים של איה           לשאלות ולדיון בפורום

    © כל הזכויות שמורות לאיה גולן, המטבח של איה
    אין להעתיק את המתכונים ו/או התמונות או לעשות בהם שימוש פירסומי - ללא אישור בכתב.





    עוגות | לחם ובצקים | פשטידות | מרקים | תבשילי קדירה | בשר | עוף | מאכלי חגים | ריבות ומרקחות | עוגיות
    עמוד הבית | המתכונים של איה | פורום - המטבח של איה | הקישורים שלי | המזווה | תיבת הדואר

      עיצוב והקמה: איה גולן © כל הזכויות שמורות לאיה גולן