עמוד הבית - המטבח של איה
פורום - המטבח של איה
המתכונים של איה
מאמרים במטבח של איה
הקישורים שלי - המטבח של איה
המזווה - המטבח של איה
אודות המטבח של איה
תיבת הדואר - המטבח של איה
חיפוש - במטבח של איה
חיפוש מותאם אישית של
מתכונים לעוגות - המטבח של איה
מתכונים לעוגיות - המטבח של איה
מתכונים לקינוחים - המטבח של איה
מתכונים ללחם ובצקים - המטבח של איה
מתכונים למאפים מלוחים - המטבח של איה
מתכונים לפשטידות וקישים - המטבח של איה
מתכונים למנות ראשונות וסלטים - המטבח של איה
מתכונים למרקים - המטבח של איה
מתכונים לממולאים - המטבח של איה
מתכונים לתוספות - המטבח של איה
מתכונים לחמין ותבשילי קדירה - המטבח של איה
מתכונים לבשר - המטבח של איה
מתכונים לעוף - המטבח של איה
מתכונים לדגים - המטבח של איה
מתכונים למחמצים - המטבח של איה
מתכונים למרינדות, רטבים ומטבלים - המטבח של איה
מתכונים למאכלי חגים - המטבח של איה
מתכונים לריבות ומרקחות - המטבח של איה

אוסף מתכונים - המטבח של איה
סדנאות והדרכות - המטבח של איה
טיפים שימושי במטבח - המטבח של איה



קוסקוס - כמו שסבתא הכינה

מצרכים למרק
נתח בשר שריר
1 - 2 כוס גרגרי חומוס (אני משתמשת בסנפרוסט)
חתיכת דלעת חתוכה לקוביות גדולות
2 - 3 גזרים
2 - 3 קישואים
1 קולורבי בינוני
1 לפת
כ - שלושה בצלים גדולים קצוצים
חבילת כוסברה
שמן זית
מלח, פלפל

לגרגרי הקוסקוס
שקית קוסקוס (אני משתמשת בשקית של אוסם גודל בינוני)
מעט שמן זית
כוס מים
מלח

אופן הכנה

הכנת המרק:
קוצצים ומטגנים את הבצלים בשמן זית - עד להזהבה יפה (זה מה שנותן את הצבע למרק)
מוסיפים את נתחי הבשר - ומטגנים עד שהבשר "סגור" מכל הכיוונים
מוסיפים את הקולורבי, הלפת ושני שליש מחבילת הכוסברה קצוצה
מערבבים היטב ומטגנים עוד קצת
מוסיפים את גרגרי החומוס
מוזגים עד לכיסוי - במים רותחים- מביאים לרתיחה.
(חשוב שהמים יהיו רותחים כדי שהבשר לא יתקשה)
אחרי שהמרק רותח - מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים
(עד כאן אפשר להכין יום קודם)

כשהבשר רך מוסיפים את הגזרים ונותנים להם להתבשל קצת
בעונה - אפשר להוסיף גם שומר מחולק לשניים
אחרונים נכנסים לסיר הקישואים וקוביות הדלעת
רק אז מתבלים במלח ופלפל שחור - בלבד!
כשהמרק מוכן - מוסיפים את שליש חבילת הכוסברה הקצוצה ועוד כף או שתיים שמן זית
נותנים רתיחה אחרונה - ומכבים אש.

הכנת גרגרי הקוסקוס:
מכינים את הקוסקוס לפי הנחיות היצרן.
אני מוסיפה כוס מים על חבילה של אוסם
נותנים למים להספג לכמה דקות - לא יותר - אחרת הגרגרים הופכים לגוש.
מוסיפים כפית מלח,
2 -3 כפות שמן זית
ומשפשפים את הגרגרים בין הידיים - עד שהגרגרים מופרדים.
מאדים כרבע שעה (לא יותר!) בסיר הקוסקוסייר.
מחזירים לקערת הזכוכית - ומכסים במגבת - לשמירת הלחות.

בתאבון!

חזרה למתכונים של איה           לשאלות ולדיון בפורום









© כל הזכויות שמורות לאיה גולן, המטבח של איה
אין להעתיק את המתכונים ו/או התמונות או לעשות בהם שימוש פירסומי - ללא אישור בכתב.








עוגות | לחם ובצקים | פשטידות | מרקים | תבשילי קדירה | בשר | עוף | מאכלי חגים | ריבות ומרקחות | עוגיות
עמוד הבית | המתכונים של איה | פורום - המטבח של איה | הקישורים שלי | המזווה | תיבת הדואר
  עיצוב והקמה: איה גולן © כל הזכויות שמורות לאיה גולן